1. 黄油做面食起什么作用
蛋糕用的酥油能用黄油替代。黄油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的风味，滋润其纹理，起到粘合各种配料的作用。虽然黄油的一种多才多艺的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品来替代，有些原料的功效甚至比黄油还要好。大多数的黄油替代品都可以很好地应用在面包、松饼、蛋糕、饼干和一些糕点中。
起酥油，学名白油，因起酥油看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
好的起酥油颜色淡黄，撑块状，无异味无发霉现象。这样的起酥油做成的点心香酥松脆，口感较好，能起到增进食欲，开胃健食的功效。起酥油除了可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用，还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。
起酥油质地密实滑腻，并含有一些小的脂肪颗粒，可帮助面团或面糊成形。这些起酥油可制成不同硬度的产品。普通起酥油的乳化能力很强，可使面糊或面团体积膨胀，质感松软，常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品。
起酥油可以用来制作蛋糕，饼干等点心食用。起酥油还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。
2. 黄油做面食的制作方法
可能是因为面团发酵不足或发酵过头。
黄油和面馒头作为传统发酵面点,无论是用面起子(老面、面肥)来发酵,还是说用酵母直接发酵,归根到底都是酵母菌来发挥作用。
老面你可以看作一块发酵过的面团,其中富含酵母菌,当放入冰箱冷藏或冷冻时,老面中酵母菌就处在休眠状态,而揉入新的面团中,在室温中酵母菌又会再次“苏醒”。
3. 黄油在面团中起到的作用
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过
黄油别 称乳脂，白脱油
主要原料牛奶不含防腐剂
主要营养成分维他命，矿物质，脂肪酸
主要食用功效适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。
适宜人群
一般人群，（孕妇，肥胖者勿食）
4. 黄油和面能做什么
黄油加面粉我感觉可以做，馒头，面包，披萨饼。相比之下我还是更愿意做馒头，首先说馒头是主食，不仅能填饱肚子，还能抗饿，馒头更能体现人们的劳动成果，为什么这样说，馒头是把麦子磨成面粉之后，再经过和面，揉面，上锅蒸很多道工序之后完成的，以前的馒头都是自己动手做的，现在的馒头都是用机器做的，手工的馒头吃起来有一股清甜，相比较，机器的东西没有灵魂。不过，这也体现了时代在发展，在进步，人们不用事事都亲力亲为。再说面包，我个人的知识海洋里，感觉面包来自国外，是作为西餐的主食之一，它的工序也很繁杂（在这里就不一一说了），不过相比馒头，面包是用来烤的，随着人们慢慢的琢磨，面包不仅可以烤还可以蒸着吃，不仅可以做面包，还可以做蛋糕，生日了最受欢迎的还是蛋糕，小朋友的最爱。最后聊聊披萨，首先做披萨饼，我觉得它和馒头有异曲同工之处，也是先和面，然后揉面，相比之下，馒头是把它搓长条揉成剂子，但是披萨是把它杆成饼，放些芝士，放些自己喜欢的菜，放入烤箱，由于有芝士，吃起来带些甜味，相比大人也很喜欢吧！好了，今天就聊到这里，朋友们，你觉得黄油加面粉还可以做些什么呢？
5. 黄油做面食起什么作用呢
西式面点制作常用有4种油脂
油脂是西点制品的主要原料之一。面包、点心制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等，其中天然黄油的用途最广。但为了提高制品工艺性能，满足某些制品的特殊要求，人造黄油也越来越多地被人们采用。
6. 黄油做面点
做一些不需要打发黄油的点心,只需要利用黄油的香味和湿润度,这时就要把黄油隔水加热成液态使用。
如果将黄油直接放在明火上,会造成水分流失,而且明火的温度过高很容易造成烧焦。
隔水加热的方法:取一小锅,在锅内注入半锅清水,开火将水烧至温热,将黄油烧成小块,放入一个不锈钢的锅内,一边搅拌,一边利用热水的温度将其化开。化开的黄油类似植物油,但比较浑浊。