1. 肉丁酱怎么做
做炸酱需要五花肉、香菇、生姜、大葱、豆瓣酱、酱油、蚝油、鸡精和白糖，将所有材料切好混合炒熟即可，以下就是做炸酱的具体步骤：
工具/原料
五花肉 (200g)
香菇 (100g)
姜 30g
大葱 30g
豆瓣酱 30g
酱油 15g
蚝油 15g
鸡精 10g
白糖 15g
方法/步骤
1/4分步阅读
将所有食材切好备用
五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。
2/4
下猪肉和葱姜炒匀
起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。
3/4
放豆瓣酱和香菇炒出水分
倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。
4/4
加水和调料翻炒均匀即可
加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。
2. 肉丁酱怎么做最好吃
用料
肉末250克，黄豆酱 300克，葱花 5cm一段，姜末 适量，花椒大料 适量，油 适量
做法步骤
1.五花肉切丁，用瘦肉多肥肉多的都行，不挑肉，爱吃肉可以多放一些 葱花，姜末 切好备用 花椒八角备用，有条件的再加两片香叶，一截桂皮也行 豆瓣酱:水 2:1 调一下
步骤 2
干锅烧油，油热后放入花椒八角，小火煸炒出香味，就是炸一下油，别炸糊了，看着差不多了就把花椒八角盛出来扔掉即可 然后继续小火，放入葱花姜末，煸炒一下会有微微的葱花香，2-3分钟吧，别炒糊了就行
步骤 3
葱花姜末煸炒差不多了就放入肉沫，我放的油差不多就是刚好在炸肉沫，油多一点点也没关系的
步骤4
放入肉沫后多炸一下，肉香逐渐就出来了，注意别糊了，用铲子翻一翻，肉微微变黄，也别整太干巴了吃着就硬了
步骤 5
肉沫炒好后倒入调好的豆瓣酱，煮开即可，水多了可以多炖一下收汁
步骤 6
汁水收的差不多了关火，盛出 做蘸酱或者炸酱面都可以用
3. 肉丁酱怎么做好吃
材料：里脊肉切丁，香菇洗净切丁，杭椒洗净切丁，葱花、姜末少许
做法
1.食材备好后，锅中放油加肉丁煸熟
2.放入葱花、姜末炒香，依次放入香菇、杭椒微炒
3.最后加入大酱翻炒，期间视情况加少许水避免糊锅。一碗香喷喷的香菇肉丁酱就做好了
4. 肉丁酱图片
步骤/方式1
猪肉切成小丁，肥瘦比例3:7。
步骤/方式2
葱姜末5克，甜面酱备好。
步骤/方式3
锅内放油烧至五成热放入一个八角爆香。
步骤/方式4
先放入肥肉丁煸炒至变色。
步骤/方式5
油分慢慢变少。
步骤/方式6
再放入瘦肉丁，煸炒至变色盛出备用。
步骤/方式7
热锅凉油放入葱姜末爆香。
步骤/方式8
挤入适量的甜面酱。
步骤/方式9
转小火至微微冒泡。
步骤/方式10
倒入煸炒的肉丁。
步骤/方式11
加一小勺盐和几粒冰糖调味。
步骤/方式12
倒入一勺料酒。
步骤/方式13
小火咕嘟均匀即可关火。
步骤/方式14
成品图
5. 肉丁酱怎么做好吃视频
【原材料】
五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。
【制作过程】
1、首先就是肉末的处理，先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可，注意不要太大也不要太小。
2、之所以单独把这一步拿出来说，就是因为很多人都是在这一步翻车的，有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处，炸酱就是这其中一种，所以油一定要适量的多一点。
3、热锅凉油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，直到有香味飘出，你会发现这时肉末微微发干。
4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下，然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火去炒，直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3，如果家中没有甜面酱，也可以只放黄豆酱。
5、看到大酱炒香融化之后，加入适量的清水开小火慢慢的炖，炖至汤汁黏稠以后即可关火。
6、下面就是面条的处理，面条煮到9成熟就可以了，煮面时先用凉水把上面的粉面冲去，水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面，面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分，放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。
小贴士：
肉末大小要均匀，如果差别太多大的还没熟，小的已经糊了，炸酱不用放调料，因为这两种酱本身就是咸的，大料在汤中煮一会就可以拿出了，煮面时加盐可以避免面条互相粘连。
6. 如何做肉丁炸酱窍门
1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（ 做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）
2.香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。
3.生姜一块去皮，然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。（此时所有的配料都准备完成了，然后我们开始上火制作。）
4.炒锅烧热，加入适量的宽油滑锅，留少许底油。油热后我们放入肥肉，将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油，用猪油炒制的炸酱，这样吃起来更香。
5.猪油全部煸炒出来之后，我们放入瘦肉开中火继续翻炒，使其瘦肉变色，然后将其炒干炒香，炒制肉末逐渐变为微黄色时，此时我们放入切好的姜末，将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱开小火将其炒香。
6.炒香后我们放入切好的香菇丁，然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香，将香菇炒至熟透后，我们放入适量的精盐，然后再加入三克白糖提鲜，翻炒均匀后，我们放入1碗清水，然后盖上盖子，焖煮八点钟就可以了。（焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比较少，我们的闷煮时间可以短一点，千万不要糊锅哦！）
7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水，大火烧开然后放入湿面条300克，开盖煮至4分钟，此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做，这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。（面条可以选择挂面，还有鲜面条，不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。）
8.八分钟后，我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中，面条也做好了，想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗，吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。
——炸酱面的小技巧——
1.做炸酱面的时候，我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制，这样做出来的炸酱面吃起来更香，更有层次感。
2.做炸酱面的时候，我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。
3.炸酱面的面条的烹饪，面条我们只需要煮四分钟就可以了，煮的时间过长面条容易变坨，而且面条容易膨胀，吃起来毫无劲道感，现吃现煮最好了。
4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱，两者都不能缺少，这是做炸酱面的讲究哦！