1. 红烧肉焖肉的家常做法
用料:
五花肉 5000克
冰糖 300克
料酒 250克
桂皮 15克
八角 8个
生抽 150克
盐 15克
油 750克
白芷 10克
山奈 8克
良姜 5克
丁香 6粒
砂仁 5克
白豆蔻 5克
红豆蔻 5克
香果 1个
香叶 10片
花椒 8克
红烧肉 的做法步骤:
步骤 1 猪五花肉切10里面见方的的块 焯水后洗去血沫
步骤 2 热水下锅煮肉 香料配方在配料表里有 小火炖煮20分钟使肉刚刚好熟透就停火 泡一夜的时间
步骤 3 浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韧肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾着蒜泥醋卷饼挥着直接食用是我们北方过年的一道特色菜 非常考验猪肉本身的品质 还是要强调一点 猪肉必须是走地猪也可以叫土猪 黑猪
步骤 4 捞出浸泡在肉汤里一夜的方肉 晾干表面水分
步骤 5 锅内烧油5成热 下油锅炸方肉 保持油温7成左右炸制4-5分钟 方肉表面金黄肥肉体积变小后捞出
步骤 6 锅内放25克油 250克冰糖 30克水 一直搅拌到冰糖完全融化 这是个极其漫长的过程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化后用中小火 可能是分钟没有反应 一旦融化的冰糖成为照片中的状态就一定要迅速转小小火 维持住就行 如果火大了会造成焦糖发苦
步骤 7 捞出的方肉第一时间放进滚热的焦糖酱中 均匀的包裹一层后 捞出放在篦子或表面不粘的器皿中放凉
步骤 8 炸好的方肉在焦糖酱里翻滚是非常有视觉冲击的
步骤 9 色泽红润 焦香四溢 一定要放在不粘锅里放凉 不要贪嘴 这个能把人烫死
步骤 10 放凉后的方肉表面会有一层凝固的焦糖脆壳 收捡的时候手感很奇特 一捏上去会有焦糖克碎裂的声音 里面的肉软软的
步骤 11 制作好的方肉切厚片 摆上一层葱白 底下垫一层姜片 淋一些酱油 上火小火蒸2小时左右 这个菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一锅出四碗
步骤 12 炸过的方肉会比较硬 蒸制让他回软 并再次使油脂析出 真正的肥而不腻 入口即化 焦糖味和肉香在舌尖旋转 那个感觉
2. 红烧肉怎么焖
主料：
带鱼1000克
辅料：
番茄酱适量
植物油适量
配料：
盐适量
白糖适量
料酒适量
八角适量
花椒适量
大葱适量
姜适量
米醋适量
豆瓣酱适量
香叶适量
做法：
1. 带鱼洗好，切成段，用厨房纸擦干表面的水。
2. 锅上火，倒入适量的油，油热，放入带鱼段。
3. 一面煎好翻面。
4. 两面煎得金黄，盛出。
5. 锅中再次放入油，油热放入葱、姜爆香。
6. 倒入豆瓣酱翻炒。
7. 炒出红油。
8. 倒入清水。
9. 放入适量的盐。
10. 放入花椒。
11. 放入番茄酱。
12. 放入几片香叶，烧开。
13. 放入带鱼，倒入料酒、米醋。
14. 放入白糖，大火烧开，转小火。
15. 炖到锅中剩少量的汁即可
3. 红烧肉焖肉的家常做法视频
做到三点：肉要有肥有瘦、出油不水、把握火候
第一点，要全程做到“出油不出水”。
红烧肉发柴的关键原因，是肉里面水分流失过多。
腌肉。有人习惯做肉前，不论要做什么菜式，都要把肉腌了。有的葱姜料酒，有的生抽花椒。不管怎么腌，都少不了盐。结果会看到肉有出水，会认为把怪味腌掉了。不管其他菜式有什么要求，红烧肉就不能这样做，直接大块或小块焯水就是。
上色。红烧肉上色方法有几个，建议上糖色。好处是上色过程锅温高，逼住肉里水分出不来，还会把肥油烧出部分，也便于上色好看。方法是炒糖色，待到糖水浮沫即将消失时，放入肉块。大块的肉，把肉皮向下为主，连烧带煎，肉块上色的同时，出油不出水。小块的就炒菜一样上色，顺带着烧出来多余的肥油。
煮肉。上好色后加水，放八角桂皮葱姜盐，烧开后转最小火煮一小时。煮肉环节一般人容易忽略，喜欢大火，或者中火。总之是要锅里翻滚着，心里才踏实。其实这样容易让肉里水分流失。只有小火，肉块处于焖熟状态，水分能够保持自然。最后大火收汁。
第二点，把握合适肥瘦比。
通常的说法，红烧肉要用五花肉，肥三瘦七。其实这是个大致标准，厨房实际操作就不大适合。譬如你买到的五花肉是土猪，几百斤的大肥猪，肥瘦比一定不是肥三瘦七，或许五五比，或许肥四瘦六。这样的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜谱。还有个情况，有人不爱吃肥肉，要瘦肉做红烧肉。怎么办？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的红烧肉，要采取不一样的做法。一个核心要求，肉不能柴。
第三点，把握好火候。
做烧肉在时间掌握上，还真的有个诀窍。这个诀窍是“宁可过分，不能不足”。就是说，红烧肉的目的是软烂，入口即化。所以，红烧肉不怕烧过火。譬如菜谱规定煮一个小时，你完全可以煮一个半小时，甚至更长。心里没底的情况下，就奔着延时来。只是要注意两点：一是全程小火；二是中间尽量少翻动，否则容易把肉块翻烂。我就做过，煮了三个小时，盛碗的时候小心不得小心，生怕搞烂。可是真的入口即化，送进嘴里，完全不用牙齿，上下颚一挤就满口喷香。
4. 红烧焖肉怎么烧
原料
红烧肉 (500克)
黄豆 (50克)
油 适量
白糖 1勺
生抽 适量
米醋 适量
八角 2个
黄酒 适量
步骤1/将肉改刀成3厘米大小的方块，黄豆洗净备用
步骤2/热锅爆炒八角，放肉炒三分钟
步骤3/等肉烧变成黄色，把油全部倒出
步骤4/加入黄酒，米醋，白糖，生抽，黄豆一起煮到沸，煮十分钟
步骤5/然后盖上锅盖用文火煮30分钟，开盖水汁基本收干
步骤6/待红烧肉皮出现皱皱就差不多了，然后出锅装盘
步骤7、美味又好吃的银耳烧肉完成开吃了。
5. 焖红烧肉的配料
答；红烧肉闷了20分钟能吃吗（能吃）。
用料
五花肉 1000克
冰糖 8粒
老抽，酱油，生抽，料酒 适量
食用油 适量
葱姜蒜 适量
炖肉料包 一包
盐 少许
做法步骤
1、五花肉切小块冲洗干净，冷水下锅加料酒，大火烧开，两分钟捞出
2、热水冲洗干净控干水备用
3、准备葱姜蒜，冰糖，炖肉料包
4、锅中倒油，下入冰糖，中小火炒出焦糖色
5、下入五花肉煸炒
6、炒出肥肉油脂
7、下入葱姜蒜炒出香味
8、加老抽，酱油，生抽，料酒煸炒至肉上色
9、加入适量开水，下入炖肉料包，大火烧开，撇去浮末，盖盖中小火炖20分钟左右
10、炖到汤汁收差不多的时候加适量盐调味
11、汤汁收干即可出锅
6. 焖红烧肉的做法 最正宗的做法
用料
肉排骨 1000克
冰糖 一把
料酒 5勺
酱油 5-6勺
姜 2片
葱 半根
食用油 适量
红烧肉焖排骨的做法步骤
步骤 1
排骨焯水
步骤 2
国内加入油适量，倒入冰糖炒熔，不停翻拌防止糊锅
步骤 3
倒入排骨快速翻炒上糖色，然后加入酱油、花雕酒、姜、葱继续翻炒5分钟
步骤 4
加入适量清水，盖锅盖,大火煮滚后转小火焖20分钟，捡出葱、姜。盖盖继续再焖20分钟
步骤 5
出锅
7. 红烧肉焖肉的家常做法大全
用料
鲜贝 五花肉 冰糖 老抽 姜 盐 生抽
做法
1、五花肉切块，每个控制在差不多比一个麻将略大一点。
2、平底锅热油，普遍的方法是把切好的五花肉放入国内炒一遍，我在这里用的是六面煎，虽然比较费时，但是可以确保每一块肉的每一面受热均匀，煎（炒）至微黄即可，夹出备用。
3、锅内倒入黄酒，我用的是老恒和六年浙江黄酒，基本上要用到400ml，没用一滴水，大火把黄酒烧开，同时放入煎（炒）好的五花肉块，再用姜（我只用了四片薄姜片）、盐、酱油调味，这里为了保证鲜度，我加了一点日本富士甚生抽，塑料瓶，不知道现在能不能买到了，老抽则是李锦记红烧酿造酱油，咸淡自己尝汤掌握，最后收汁的时候会比此时略咸一点，把握好提前量，转小火，炖一个小时，半小时后放入步骤4中的鲜贝。
4、根据黄小厨所说上海老吉士餐厅的做法应当是放入目鱼仔和煮过的鸡蛋，我则是用了速冻鲜贝，目的是贝鲜与肉鲜相结合，会异常鲜美，和鲍鱼烧肉同理，鲜贝化冻，自来水冲三遍，再泡十五分钟，另起一锅热水，鲜贝飞至微黄，捞出，待五花肉炖半小时后放入同炖。
5、一小时到，放入冰糖3粒，转大火收汁，爱吃甜口的可以多放几粒，收汁时要不断翻炒，确保入味上色均匀。
6、夹出五花肉与鲜贝，肉皮向上装盘，后浇汁，完成~！
8. 红烧肉焖肉的家常做法窍门
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用
9 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘
9. 红烧焖肉怎么做窍门
1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦。
10. 红烧肉焖啥好吃
冬瓜焖红烧肉
1、对买好的五花肉进行猪皮的处理工作（若买的去皮五花肉则不用），热锅后，将五花肉皮的那一边放在锅底，适当的熏一下，待皮变黄后即可，然后将其放在水龙头下，用小刀反复的刮几下皮（会刮出一层白沫）。
2、将五花肉切好装盘。
3、将洗好的冬瓜切成粗条状，并且几片蒜和姜，将小葱切段放于一旁。
4、准备工作做完后，就在锅中倒入清水，将切好的五花肉也一起倒入锅中，盖上锅盖煮片刻，待看到较多浮沫出现时就可将肉捞出。
5、在锅中倒入少量油（五花肉自己也会爆出很多油，所以不用倒太多），烧辣后，将葱姜蒜、花椒放入锅中，炒香。
6、然后倒入五花肉，放入少量冰糖或白糖，大火翻炒，直至肉变黄色。
7、然后将冬瓜倒入，继续翻炒，开大火，直到冬瓜也泛着金黄，此时加入生抽和老抽，然后倒入热水（以淹没所有材质为准），翻炒均匀，再盖上锅盖小火炖（为节约时间，也可大火炖）。
8、约30-40分钟后，看一下锅中水的量，多的话就可开大火进行收汁，直至汤汁的多少变得合适，肉和冬瓜都染上了颜色。
9、尝一下味道，可适量加入少许盐。
10、一盘美味可口的红烧肉炖冬瓜就可以出锅了。