苦瓜和什么搭配炒最好
1、苦瓜与牛肉一起搭配炒菜，苦瓜的凉性能中和牛肉的温性，营养均衡全面。
2、苦瓜配鸡蛋，黄绿相间甚是好看，而且含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养素，能帮助人体补充营养、增强体质。
3、苦瓜和茄子都是心血管疾病患者的保健食品,搭配食用,可互相促进营养物质的吸收，非常适合心血管疾病患者日常食用。
4、苦瓜搭配猪肉，有荤有素，营养全面，具有清热、明目、健脾等多种保健功效。
5、苦瓜含有多种生物活性物质,青椒中维生素C的含量较丰富。两者搭配食用,营养全面，具有美容养颜、增强体质的作用。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对于痢疾、创肿、中暑、发热、痱子过多、结膜炎等疾病，有一定的治疗作用。
苦瓜中的维生素c含量很高，有预防坏血病，保护细胞膜，防止动脉粥样硬化，提高机体的应激能力，保护心脏的作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变，和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手，能使摄取脂肪和多糖减少。
苦瓜还能清热去心火、解毒明目、补气益精、止渴消暑、治痈。苦瓜还有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松，调节内分泌，抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。能够滋润干燥的皮肤，有美白和保湿的作用。
它的禁忌是苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜，否则的容易出现胃脘不适、腹胀腹疼、甚至呕吐、腹泻等。孕妇应该慎食苦瓜，苦瓜中含有奎宁，使用过量会刺激子宫收缩，严重的话造成流产。苦瓜含草酸，经常食用苦瓜会导致人体草酸摄入过度，并导致草酸与体内钙相结合，形成草酸钙结石，使得人体吸收钙元素降低。
豆腐鱼炒苦瓜的家常做法？
【制作主料】：白鲢鱼1条、苦瓜2根、豆腐一块
【腌制调料】：盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、葱姜适量
【制作调料】：泡酸菜100克、泡姜1块、泡辣椒4-5个、黄灯笼椒酱2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把白鲢鱼宰杀刮去鱼鳞，同时去除内脏和鱼鳃，将鱼肉切成片、鱼骨和鱼头剁成块，然后用清水冲洗干净，把血水冲洗干净。
【步骤二】：把洗干净的鱼肉和骨头放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、同时把切好的葱姜用手搓成汁放里边，用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】：把苦瓜清洗干净后，一半切成小条，另外一半用果汁机放入小碗水打成苦瓜汁备用。豆腐切块备用。
【步骤四】：把泡姜和泡辣椒切小颗粒、泡酸菜切成小片、一部分大蒜切成片另外一部分切成蒜末、香葱切成末，分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放一勺油烧热，把泡酸菜、泡椒、泡生姜、葱段、大蒜、黄灯笼酱到里边炒出香味，把酸菜的水汽炒出来。
【步骤六】：调料香味炒出来后，放入一大碗清水大火烧开，放入鱼头和鱼骨头，还有苦瓜、豆腐一起放里边，大火烧开后转小火炖5分钟，把酸菜的味道炖出来。
【步骤七】：酸菜味道出来，苦瓜炖熟，把鱼片下入锅中，放入胡椒粉、鸡精、苦瓜汁到里边，大火烧开煮20秒钟左右，把鱼片煮熟。
【步骤八】：把煮熟的鱼片倒入汤盆中，撒上香葱和蒜末，锅中放一勺油烧热，把干花椒放里边炸香后浇在葱花和蒜末上边，把香味激发出来成菜。