一定要焯水！苦瓜虽然是一种营养价值很高的蔬菜，但苦瓜的草酸含量比较高，大概100克苦瓜中含有459毫克草酸，这些草酸与体内的钙质相结合，会形成草酸钙，这对人体是有害而无益的，而且这些草酸不去除的话就会有很大的苦味，所以我们在炒苦瓜前要先焯水，很多人做错了，直接把苦瓜下锅炒，所以吃起来才会很苦。
苦瓜先掉一下水，做出来的菜就不那么苦了
不用焯水，用盐淹一下不会太苦更容易炒熟
苦瓜炒辣椒 不用吊水 ，用盐把它腌一下就不苦 。
焯一下水比较好，可以去去苦味
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