1. 卤菜怎么加热比较好吃
卤菜冷了，可以上蒸笼蒸热，也可以放微波炉里热。
2. 卤菜如何加热
卤菜如何上色？内行人只用了一句话，点醒梦中人，教会一个餐饮小白玩转卤菜上色的方法。
上色是卤菜制作中，最简单的一个工艺，只有一些外行人，才会把他吹上天，而对于内行人来说就是一句话的事。
所以下面拉面那些事儿就和大家说说，卤菜如何上色？你就看看咱说的是不是干货就完事了，是干货点个赞，支持下。
传统的卤菜上色是用的糖色，像是很多人刷视频看到的一些十分诱人的卤肉颜色，并非是放糖色做出来的，糖色上色有很多缺点，所以现在很多的卤肉都不用糖色上色了，那么除了糖色以外，还有哪些可以给卤肉上色的颜料呢？新手小白，一定要清楚。
颜料一：天然色素类
天然的食用色素是目前市场上卤肉行业主流的上色料，像是红曲红，红曲粉，红曲黄等等，价格便宜，而且上色工艺简单，上色后的效果鲜艳好看，且挂容易挂色，对于卤水的破坏性也是最低的，记住这点非常重要，很多上色料对于卤水都有一定的破坏性，容易导致卤水变质，而卤肉想要做的好，关键就在于卤水长期使用不变质，能做到这点的才是高手。
上色工艺：
天然的色素都是粉末状的，千万不要直接往卤水中添加，不然会出现上色不均的情况，一般都是用清水化开后，往卤水中添加，根据自己卤肉想要的颜色，一点点加就可以，上色就是这么简单。
颜料二：科技狠货类
属于食品添加剂类的颜料，最典型的就是焦糖色，很多的食品中都会大量用到，最大的优点就是其便捷性，但是缺点很明显，凡是食品添加剂类的调料有一个共同的特点，就是不耐高温，长时间反复煮，容易导致卤水变酸。其用法同上。
颜料三：香料类
像是红曲米，姜黄，红栀子，黄栀子，紫草等等，都是可以给卤水上色的，但是实际上很少有人用，缺点就是上色效果不佳，而且卤肉的挂色效果很差，用量少效果不好，用量多容易影响卤水的味道。像是很多卤肉配方中都有黄栀子，但是这并非是用于上色的，而是调节卤水的燥热平衡，像是有很多香料都是性辛的料，吃多了容易上火，所以就需要用一些具有清热去火佐使料降噪热，黄栀子，甘草等等都是这个作用。
上色工艺：
香料类的上色料一般都是和水放在一起熬制出带颜色的水，然后和糖色搭配使用，单一使用香料上色效果不佳，尤其要记住红曲米不能直接放在卤水中熬，因为红曲米如果在卤水中发酵后，会导致卤水变酸。
颜料四：调料类
典型的就是糖色，其次还有酱油，老抽等等。酱油老抽上色，卤肉容易发黑，放的量多后卤水容易变苦，而糖色的致命缺点也是这点，卤水中反复添加糖色，长时间熬煮卤水会变苦。
那么上面这4类上色方法中，哪种最好呢？答案是都不好！还有一种更好的。
上面四种上色方法中，任何单一的一种上色方法都有缺点，主要就是上色效果不佳，所以实际上很多看上去颜色十分诱人的卤肉都是用复合上色的方法，就是将各种上色了混合搭配使用。
一般主要是以天然食用色素为主要上色料，然后搭配糖色，红黄栀子水，像是黑鸭就直接用焦糖色。
上色容易护色难
卤肉卤水上色很简单，就是把各种颜料放到卤水中就可以，但是大家都知道，上色后的卤肉放到空气中很容易氧化发黑，看上去不新鲜，而这才是卤肉上色中的难点，上好色的卤肉如何让颜色保持的更加持久才是关键。
而这就用到了另一种科技狠活，卤肉护色剂，它可以延缓卤肉氧化的速度，所以在给卤肉上色的时候，缺少了这个护色剂，无论你用什么方法上色，样子都只是昙花一现的美丽，一般是按照每公斤肉类食材放5克的卤肉护色剂即可达到护色作用，这玩意不要加多了，里面含有亚硝酸盐。
卤肉色泽光亮，长久不褪色，不发黑，卤肉口感细嫩富有弹性，都是因为加了它。
第一点：卤肉煮好后，不要立刻捞出锅，不然颜色黑得快
原因：刚卤好的肉温度高，拿出来会冒热气，而这个热气就会带动空气的流动，所以肉就很容易氧化发黑，正确的做法是，肉煮好后，放到卤水中浸泡入味，等其温度没那么高在拿出来，就不容易变色。
第二点：卤肉颜色要轻
很多新手做卤肉，总感觉自己上色的效果不好，所以疯狂地加各种佐料，结果还是不满意，实际上这是一个很大的误区，他们都是被一些视频所蒙蔽了，真正的卤肉刚出锅的时候，颜色都是比较淡的，很多视频的卤肉颜色都是加了特效，还有一些是放了一段时间的卤肉，肉的颜色已经经过一段时间的氧化后，才会达到比较好看的通红颜色。
所以疯狂下颜料的结果就是，卤肉拿出来没多久颜色黑的很，正确的做法是卤肉出锅颜色要淡一些，给卤肉预留氧化的时间，过一会后颜色就好看了。
第三点：卤肉颜色如何发亮
有些卤肉不见颜色红而且发亮，实际上是用了护色油，或者是饴糖水，护色油就是用香料和植物油熬制的，专门刷在卤肉表面防止其氧化的，还可以给肉增亮，饴糖水就是用饴糖加盐熬成的水，也可以让卤肉发亮。
能看到这里的，应该是都是真爱粉，以上这些内容我总结了一句话：上四护一出锅淡，亮油饴水防发黑。
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3. 卤菜要怎么热
卤菜开店挺好的，一人开店就可以了，成本也低，是个不错的选择。
卤菜培训费用根据要跟着课程走，每个课程的报价都不一样，建议你去实地考察比较好。
4. 卤菜冷了用什么加热
最好是用微波炉加热最好。首先把冷了的兔子肉清洗干净切成块，然后放到锅里煮十五分钟捞出来，然后在锅里加入花生油，花生油加热好了，加入切好的葱花爆炒香，再加入切好的红辣椒爆炒香，加入切好的兔子肉翻炒一会，然后加入调料和酱汁搅拌均匀，这样慢慢炖半个小时，最后收汁就可以了，这样好吃的爆炒兔子肉就做好了，直接吃就可以了，还可以搭配主食一起吃。
5. 卤菜怎么加热比较好吃窍门
加热方法： 将卤菜放入到一个盘子中，四周放上水，然后锅加热，等到卤菜有热气后停止加热即可。 卤菜简介： 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
6. 卤菜怎么加热比较好吃呢
1.锅中烧水，一次性放入葱段，干辣椒，香叶，盐，料酒和酱油！
2.将要卤的菜焯水。
3.大伙煮开后，将焯水好的内脏放入锅中大伙烧开，小火慢炖30分钟。
4.捞出切片，吃一部分，剩下的冰冻起来。
5.洋葱和大蒜生姜备好。
6.油热后放入煸炒炒香。
7.接着放入卤好的菜，翻炒。
8.一次的放入些剁辣椒调味。
9.放入大蒜叶炒至断生，烩下锅即可，最后放入些鸡精即可出锅。
7. 卤肉怎么加热好吃
这个是高汤最常用的材料，高汤做法也简单，小火熬白即可，有高汤的卤水底味足
糖色，黄栀子，红曲米，紫草，麦芽糖，这些都可以上色，也是最安全的上色方法，我们上色不要单一使用一种上色料，这样颜色不好看，卤肉更容易发黑，一般用糖色配另外一种料，形成组合式上色，这样着色效果好
上面的1-4放一起，煮40-50分钟就是卤水了，新做的卤水，味道、颜色要调重一些，油的话尽量多放一些，后期卤味香不香很大部分靠这个油
肉卤熟以后，关火浸泡60-90分钟，让食材吸收卤水味道，从而达到入味
卤水过滤干净，越干净越好，然后每天烧开一次，卤水表层封1-2厘米厚油，然后用纱网盖好
8. 卤菜吃的时候需要加热吗
蒸，微波炉，如不方便可以用炒锅炒一下
9. 卤菜怎么烧好吃
1、搭配拍黄瓜一起吃，卤菜一般都是比较咸的，口味比较重，吃卤菜的时候搭配拍黄瓜一起吃，黄瓜口感清脆，清香鲜美，可以中和卤菜的重口味。
2、搭配米饭一起吃。
3、搭配馒头一起吃。
4、搭配稀饭一起吃，这样可以中和卤菜的口味，使得食用过程中不在那么咸。
5、搭配酒类或者碳酸饮料一起食用。