1. 卤菜千张丝
因为千张豆皮比较吸味，所以一般卤菜里都有。而且卖的很好呢，！
千张，北方叫干豆腐，南方叫千张，就是一种大豆制品，很好吃，卤千张就是把干豆腐，用线绳一捆捆的捆好，放入锅内加水，水要没过千张，再加入佐料，如老抽，生抽，花椒，大料，蚝油，葱，姜等等，开火煮十分钟即可，然后再浸泡半个小时就可以吃了
2. 千张怎样卤
主料
千张500g
食用油适量 盐、味精、蚝油、酱油、葱，姜，花椒，大料，肉桂、花椒油、干椒丝
1、将千张折叠成正方形，用白线简单捆绑，避免其松散。
2、把油放入锅中，开火，等油有6层热时，将捆好的千张，放入锅中，煎！煎至两面金黄色，即可取出。
3、将煎好的千张，放入锅中，加水，放入事先准备好的辅料，葱，姜，花椒，大料，肉桂等，放入酱油，少许（可按自己喜欢的颜色深浅，加入），盐少许（按个人口味而定。大火煮沸后，转小火煮20分钟。关火。
4、将煮好后的千张，从锅中取出，放到盆里，放凉，就可以吃了
5.食用的时候，可以整张拿着吃，也可以文雅的切丝食用。
特别提示：酱油可以少放一些，不然色泽太黑，影响美
3. 卤千张丝图片大全高清
可以辣椒配料吃，也可以凉拌。
1/5 千张洗净吸干净水份，备用。
2/5 将洗净的千张卷起来，再用线扎起来固定，一切为二。备用。
3/5 锅内放小许花生油，炒香姜片、八角、花椒，往锅里倒入1升开水，再将所有卤料放入锅中熬制卤汁。将捆好的千张放入卤汁中，小火卤制15分钟。
4/5 将卤好的千张捞出，放凉。切熟食的硵板上切段，装盘。一个送饭的小菜即出品了。
5/5 再配上一个油辣椒的醮水，香葱香，千张也香浓！
4. 卤千张丝的做法
用料豆腐皮 青椒丝 姜 花椒 八角 桂皮 干红椒 香叶 盐 白砂糖 十三香粉 老抽、生抽酱油 香油
卤千张的做法步骤
步骤 1
space
先把豆腐皮按自己喜欢的形状切或者是做成千张结
步骤 2
锅下油，放入姜，花椒，八角，桂皮，花椒，香叶，炸出香味，添五勺清水，煮滚沸。
步骤 3
加盐，糖，十三香粉，干红椒，生抽老抽，调制上色入味即卤水制成。
步骤 4
space
放入豆腐皮，卤一会就可以装盘了，
步骤 5
space
青椒丝烫一下撒到千张皮上，再把香油卤水浇到上面即成！
步骤 6
space
连颜色也棒棒哒哦！
5. 卤肉千张是什么
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
烹饪方法
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
制作注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
营养价值
增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
6. 卤千张炒什么配菜
娃娃菜，金针菇，午餐肉，撒尿牛肉丸等。
7. 卤千张的做法及配料窍门
用料:
牛腱子 2斤
卤料包 1包
调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、卤水汁、盐、料酒 适量
配料：姜片、葱 适量
卤牛肉的做法步骤:
步骤 1 买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水
步骤 2 准备葱段、姜片
步骤 3 锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水
步骤 4 去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦
步骤 5 锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐
步骤 6 倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉
步骤 7 大火煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了
步骤 8 亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴
8. 卤千丝的做法大全家常
干豆腐1000克。调料精盐10克，味精10克，酱肉老汤1500克，色拉油1000克(实耗75克)，葱段20克，姜片15克，香油少许。
做法1、将干豆腐切成细丝，锅内放入色拉油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。
2、锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时，食用时取出部分淋上香油。材料替换原料可换成豆腐皮，豆腐干，则成卤腐皮，卤香干。口味变化调料中重加葱油，则成葱香卤干丝。: )
9. 家常卤千张的做的
原料：干豆腐（千张）400g。
调料：葱适量、姜适量、蒜适量、十三香少许、盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油少许、水淀粉适量。
做法：
1、干豆腐卷紧，用线捆上，热锅烧点食用油，加葱姜蒜炒香，添水放入捆好的豆腐卷，再加十三香，盐，生抽，料酒，水烧开后煮20分钟 自然放凉后，转冰箱冷藏一晚
2-3.把卤好的豆腐卷的拿出，线拆下来，切片
4.切点香葱撒在豆腐卷上
5.取部分卤汁回锅加热，加点水淀粉勾芡
6.加热过的卤汁浇在豆腐卷上即可
10. 卤千张丝怎么做好吃
主料千张400g胡萝卜100g香菜100g辅料油适量盐适量老干妈1勺酱油适量步骤1.食材处理。
2.千张放沸水中搁盐煮1分钟。
3.过沥水、沥干。
4.热锅凉油、中火先炒胡萝卜丝。
5.放入千张拌炒均匀。
6.搁盐。
7.倒点酱油。
8.再来一勺老干妈肉丝辣椒酱炒匀。
9.放入香菜梗拌匀关火。
10.最后放入香菜叶拌匀即可。