一、硝盐怎么加入卤菜里？
放硝虽然卤肉看起来红红的很诱人，别无它用，而且很不健康，大家都知道的，但没办法，满大街都放了硝，消费者没得选。其实你可以把不放硝做个大招牌当成你的健康特色，吸引更多消费者。
二、柠檬在卤菜里的作用？
中式烹饪里的卤菜很少用到柠檬，经常使用的香料有：花椒，八角，香叶，桂皮，白芷，草果，辣椒，良姜，陈皮，茴香。西餐用柠檬去腥提鲜，中餐卤菜用的是陈皮。
三、脆皮茄子做法外酥里嫩？
用料
茄子1个，香葱少许，李锦记天成一味鲜少许，番茄酱适量，白糖适量，盐少许，淀粉少许，李锦记耗油适量
做法
1.李锦记天成一味鲜，耗油备用！
2.茄子切成条！
3.均匀裹上淀粉！
4.倒入适量油，油温七八分热时放入茄子小火炸至金黄！
5.茄子炸至两面金黄捞出！
6.碗内放入番茄酱，李锦记天成一味鲜，李锦记耗油，白糖，盐，淀粉水调成汁！
7.热锅凉油放入蒜末炒香！
8.倒入茄子迅速翻炒！
9.将料汁倒入快速翻炒均匀，放几个红辣椒装饰，出锅撒香葱！
四、卤菜里白色长条软软的是什么？
软片，这种软片吃上去口感滑嫩，而且特别香，我觉得应该是一种蘑菇，经过炮制以后就变成了这个样子。
卤菜店里的菜都是经过腌制加工，然后经过很长时间，制作成品以后才上架出售的，所以有很多的菜和原来都不是一个样子了。
五、香菇放卤菜里可以提香吗？
卤菜里放油溶性香精提香效果更好。
食用香精：
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。消费者完全没有必要担心过量使用食用香料、香精会带来安全问题。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
六、卤菜卷饼卤菜都有哪些？
在权柄的卤菜非常多，有卤肉猪肉，卤牛肉啊，卤鸡胸肉。还有卤豆腐皮、卤香肠都可以。
七、学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？
卤料包配上十三香，怎么鲁都好吃