一、酱猪蹄酱的做法？
原料
猪脚 (适量)，葱姜 适量，冰糖 适量，料酒 适量，八角 适量，生抽 适量，老抽 适量，醋 适量，盐 适量
1.猪脚放在清水中泡洗血水，冲洗干净。
2.猪脚凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再拔去残留的仑头
3.再冲洗干净猪脚表面的血沫，沥净水分备用。
4.猪脚放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角
5.加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，搅拌均匀，加盖密封，按下排骨键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖。
6.猪脚连汤汁一起倒入锅中，大火收汁后即可出锅装盘。
二、猪蹄酱做法？
猪蹄洗净改刀，放入高压锅，加清水没过猪蹄，把葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和料酒加入锅中，起锅炖煮15分钟后捞出猪蹄。起锅烧油，放葱姜末炒香，放入白糖，加入煮猪蹄的浓汤，加生抽和老抽，放入猪蹄，小火焖五分钟即可
三、酱爆猪蹄？
1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
烹饪技巧
1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
四、卤菜的酱香是什么酱？
豆瓣酱和甜面酱的混合酱香。选用品牌的就没问题。
五、酱猪蹄用什么酱好？
黄豆酱，甜面酱，海鲜酱三酱合一最好
六、酱猪蹄和卤猪蹄的区别？
酱猪蹄和卤猪蹄从本质上应该是差不多的,只是地区不同,做法会有所不同。
酱猪蹄和卤猪蹄的区别
差不多。猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。
维生素C可以促进胶原蛋白合成
胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处，主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成，需要维生素C的参与。因此偶尔吃些猪蹄，不如保证充足的水果蔬菜，让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。
七、酱猪蹄的时间？
要看怎么弄 用高压锅煮只要12.13分钟，要是用锅煮就一两个小时了
八、酱猪蹄怎么热？
把猪蹄倒入容器里放在锅上蒸，一直到猪蹄里面变热为止
这种方法能很大程度上保持酱猪蹄原先的味道，又不破坏它的形状，
像那种锅里加点水在倒入猪蹄那种方法会稀释点酱汁口感，不过也可以试，就是水不要太多，这种方法一般适用于炖菜
九、酱猪蹄怎么切？
酱猪蹄从中间剖开，然后根据关节地方切小块
十、酱猪蹄出品率？
技术好的话，基本上出品率在99%以上