一、卤菜需要加热吗？
卤菜还是加热一下比较好，微波炉打一分钱就可以了！
二、鸡肉需要过水吗？
如果是炖肉的话，需要焯水去杂质，如果是炸鸡排烤串的话，不需要
三、螺需要过水吗？
螺蛳焯水肉质易缩紧发柴。由于螺蛳肉属于高蛋白肉类，本身并不耐热，如果提前焯水会导致螺蛳肉过早缩紧脱水，之后再进行烹饪肉质长时间高温易发柴发老，很不好吃；螺蛳焯水后难以入味。
因为螺蛳肉焯水后肉质会提前缩紧，再加上表面本身也有螺蛳壳的阻挡，之后再下锅烹饪调味时，螺蛳肉相对难以入味，吃着味道淡，不下饭；螺蛳焯水后香味淡。
因为螺蛳肉本身具有一种特殊的螺蛳香味，在炒螺蛳中这个味道更加得以体现，但如果给螺蛳先焯水再炒，螺蛳的香味会明显变淡，之后烹饪吃着不香浓。
四、鱼片需要过水吗？
不用过水 直接切片就可以 在湛料上下功夫
五、河蚌需要过水吗？
河蚌不需要过水的。可以将河蚌冲洗干净，去掉腮边。然后去掉肠子里淤泥，用清水冲洗干净，最好用盐水反复搓洗几遍。去掉河蚌的粘液。用白醋浸泡，再用清水冲洗，这样可以去除河蚌的土腥味了。用刀背将河蚌的硬肉锤扁这样烧出来的肉质更鲜嫩。
六、卤菜下卤锅前是否要先过水后下锅？
是要焯水的，大部分卤菜都必须要焯水。一般焯水的方法有两种，一种是冷水焯水，一种是热水焯水，除此之外，还有一些食材只需要清洗就可以了，这些食材就是海鲜，如果焯水的话会影响它的口感和味道，一些菌类和鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等都没必要焯水了，只需要煮熟之后放在卤水里面卤制即可。
七、过年需要卤菜的文案？
如果你有好产品，大家都会接受的，可以在朋友圈做广告，可以发一个自己产品宣传广告，这样说，年味，卤味。或者，一份卤味，带给你浓浓年味。
八、卤菜培训需要多少费用？
一般卤菜培训学校或者机构学费在3000-4000元左右，地方卤菜实体店或者老店学习卤菜学费在5000-6000元。
实体店学习卤菜一般实操性比培训机构要好，因为这个是直接面向消费者，做好了直接在店铺出书，好与坏一看就知道！属于一线实际操作开店经验技术！
一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术15-30天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统全面，但是比较节省时间。
九、斑马螺需要过水吗？
斑马螺不需要过水
饲养斑马螺经常会出现养不活的情况，这是由多种原因导致的。主要包括水质不适合，即水的硬度太低、盐度过高或者水太脏。水温过高或者过低，没有在18~35度这个适合螺生长的区间。食物不足，缸内藻类不足，没有鱼粮残渣，还没有投食。因此，想将斑马螺养活，需要注意调整好水质、水温、食物等条件。
十、自制酒酿需要过水吗？
不需要。江浙沪皖一带百姓经常自己做酒酿。糯米蒸熟后摊开自然放凉，蜂蜜牌酒酿药引用擀面杖擀成粉，均匀的拌在放凉的蒸熟糯米中。放在容器中，中间用手指掏个洞，盖上盖子。夏天两到三天，冬天七八天就可以出酒。
酒酿做好之后兑水煮荷包蛋，产妇喝了能催乳