一、卤菜粉别称？
长春卤菜粉、沙江、又称山奈和山拉
二、南宁卤菜粉配方？
骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15O克，桂林腐乳5块。
香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。
三、桂林卤菜粉热量？
193卡。
米粉本身由大米制成，所以比以面粉为原料的面食所含的淀粉少很多。同時，米粉所含的油脂和卡路裡很少，是減肥的MM常选的美食。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
四、卤菜干拌粉配方？
先将米粉煮熟，捞出冲冷水控干，然后倒入碗中，放入蒜蓉，熟芝麻，花生碎，香菜，辣椒油，生抽，陈醋，酸豆角碎，最后加上一些卤汁，将所有佐料和米粉拌均，就能吃了。
五、姜黄粉卤菜怎么上色？
姜黄粉卤菜上色的具体方法是姜黄粉撒在卤菜上面，拌匀就可以了，姜黄粉是姜科姜黄属多年生草本植物，香料中一般取其地下根茎作为调味品。姜黄味道辛辣，有轻微橙味，闻起来有胡椒般的香气。姜黄常和白胡椒搭配调味，能更能突出胡椒的香味，姜黄还有防腐的作用。
六、南宁卤菜干拌粉配方？
干捞粉，粉是烫过的，菜是凉的，汁也是凉的，酸酸甜甜，爽滑清新，贴脾贴胃，再盛一碗清汤，撒点小葱。
把米浆蒸熟后切成条形，拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油等即可食用。特点是香、酸、脆、甜、咸适度，食而不腻。
七、卤菜的汤咸还是淡？
卤菜的汤是很咸的，一般不能单独食用。因为如果汤中少盐，卤出来的东西会没味儿，不好吃，所以人们一般会在汤汁中加入较重的食盐。
但有时候也会在卤菜中加入少量汤汁，使其菜品更加有味道。比如肉夹馍中人们就经常加入卤肉的汤汁。
八、卤菜时卤汤要加油吗？
炒卤料是可以用油炒；但是直接煮的话就不用加油了
九、卤菜后菜跟汤怎么处理？
卤菜后汤和菜，我们可以用一个漏勺把菜和汤进行区分。比如我们把菜卤好了之后呢，我们可以到市面上去买一个漏勺，大的那种漏勺来把菜。装起来，然后剩下的就是汤，那么卤菜的菜我们可以拿来吃饭，那么汤呢，卤汤，卤汤呢，我们也可以留着做的高汤
十、卤菜的汤可以加香菇吗？
卤菜的汤可以加香菇，加了香菇汤更鲜。