一、如何练好刀工？
练好刀功，需要学习两种刀法。
1、直刀法：左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。
2、横刀法：右手持刀放平后贴近食物上端，左手食指伸出来靠着食物上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。用食指感受进刀的厚薄，进刀，然后刀刃从头到底滑过食物，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。左手食指和拇指在刀下方扶住原料，如此就可以切下极薄的片。
扩展资料:
刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道重要的工序。
主要可以分为这十二种刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕
平时我们用上的最多是切、削、剁，介绍的就是切。
切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。
二、做厨师工练好刀工的诀窍？
准备一把好刀，锋利，刀把手感要好。
练习刀法阶段。练习直切，直切就是笔直切下去。方法：切黄瓜。黄瓜，圆、长，容易握，练习是不会切到手，最适宜练习直切。
阶段2：练习推切。适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料，运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推，一刀到底，着力点在刀后端。练习方法：切豆腐。
刀法练习阶段3：剁。练习方法：把无骨的肉类剁成泥。剁肉丸时是两手持刀，用刀背一上一下轮番剁下，直至剁成泥。
5每天勤加练习，必有所成！
三、厨师刀工的标准？
专业回答
1．整齐划一
无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。
2．干净利落
在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。
3．适应烹调方法的需要
原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。
4．适应原料的不同性质
各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。
四、厨师刀工花式教学？
一根黄瓜，拿一根筷子和黄瓜平放，用刀切片，不要太用力，切
筷子就刚好，这样切完，黄瓜就连在一起可以拉开，叫衰衣黄瓜。
五、比喻刀工的句子？
他的手法现在看起来真的是巧夺天工。
六、形容刀工的成语？
目无全牛
拼音：
[ mù wú quán niú ]
释义：
全牛：整个一头牛。眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构。比喻技术熟练到了得心应手的境地。
出处：
《庄子·养生说》：“始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。”
例句：
朱铭大师的太极系列，是目无全牛、大刀阔斧的鉅作。
近义：
游刃有余
鬼斧神工
七、鲈鱼刀工切法？
鲈鱼直接在鱼背上改十字花刀就可以了
八、什么叫刀工精细？
刀工精细意思如下:刀工是制作菜肴的一个重要环节。精细的刀 工能够使原材料受热均匀，成熟度一样，使各种滋味在加热中渗 透、融合，构成新的美味。
厨师将原料切成丝、片、条、块、 段、粒、茸、末和麦穗形、荔枝形、蓑衣形等各种形态，不仅便 于烹调，而且使菜肴美观。
九、蒸鱼刀工切法？
在洗干净的鱼身上划十字花刀上锅水开蒸十分钟左右在蒸好的鱼身上淋上蒸鱼豉油葱姜丝烧热油浇在身上既可。
十、什么菜重刀工？
闽菜重刀工
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表
闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。