一、卤菜护色油做法？
锅里放点一食用油，把冰糖放在锅里炒至红色，但不能炒得太久就会苦。会破坏卤水质量，卤菜的口感也不好。
二、卤菜要炒糖色么？
要的，无论是过去还是现在，给卤菜上色都默认的就是炒糖色，这应该是最常用、最原始的卤菜调味方法，在南北方酱卤、川味卤、辣卤、潮州卤水等，都能看到它的身影，而且深受卤菜制作人的喜爱。
并且不是每一次做卤菜都需要炒糖色的，可以一次性炒很多的糖色，加入开水，等冷却后，保存下来，以便下次做卤菜直接使用，避免每次做卤菜都需要去炒糖色的麻烦。
三、糖色什么时候加入卤菜？
卤菜煮熟之后就可以加入糖色了，因为原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；糖色不要炒老，否则发苦。
四、卤菜糖色什么时候放？
一般是大火转小后之后放糖色比较好。 这样着色的效果最明显。 看得出来你是想给卤菜上色,或者保持色泽。 推荐你试试一个新产品, 红色烧烤涮涮酱, 用一点点, 不但可以上色,还可以保持卤菜一天的红色泽红亮
五、卤菜糖色熬苦了怎么补救？
1、卤水可以根据苦味的程度，先取出一部分卤水，然后补充一部分高汤，或清水进去，淡化卤水的苦味。如果这一步完成后发现卤水还有一定的苦味，可以加入一定量的冰糖，综合调和卤水中的苦味。
2、糖色的投放时间是食材7分熟后。一般来说，卤水中有底色，食材刚下锅时，不要急着加糖色。后期在卤制过程中随时观察卤肉的上色情况。如果卤肉颜色太浅，适当加一点糖，10分钟后在观察颜色，然后决定是否加糖。简而言之，糖色的添加应遵循少量多次添加的原则，不得一次添加过多，以免最终卤肉颜色过深而无法改变。
六、卤菜保湿保色保鲜的秘诀？
卤菜可以用保鲜膜包起来放在冰箱里，吃的时候拿出来煮开，这样就即可以保鲜也可以保色哦[握手][握手][握手]
七、低糖米饭真的低糖吗？
真的
低糖米饭是指吃了饭，血糖升的比较慢，而普通的米饭，升糖比较快，所以一般控糖和人，医生都会建议吃低糖米饭或者杂粮米饭，而普通的大米，直接熬煮，所以含糖量比低糖米饭高，会让人血糖升的比较快，现在人们的生活普遍好，所以血糖容易高，平时我们就可以吃低糖米饭
八、低糖可乐真的低糖吗？
是低糖，用一些其他材料代替甜味。
九、低糖饼干真的低糖吗？
低糖饼干并不是真的低糖
无糖饼干中的糖是狭义的蔗糖、果糖或者乳糖等等，而我们传统意义中的含糖是双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）、单糖（如果糖、葡萄糖等）以及能转化为双糖、单糖的淀粉和其他碳水化合物。所以说无糖饼干只是一种概念，并不是真的不含糖的。
十、炒好糖色怎么给卤菜上色？
用料冰糖 300 克油 45 毫升（3 大勺）水 600 毫升
红烧、卤菜上色法宝：糖色水（超详记录炒糖过程）的做法步骤
步骤 1
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锅中放油，下入冰糖或冰糖粉
步骤 2
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小火翻炒，等待其熬化
步骤 3
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冰糖全部熬化需要时间。熬糖的同时，将算好分量的水同时烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好
步骤 4
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一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要因为心急而转成大火
步骤 5
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冰糖全部熬化之后
步骤 6
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表面开始出现气泡
步骤 7
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量会由少及多
步骤 8
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开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡
步骤 9
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传说中“大泡套小泡”时就是加水的好时机，我理解的就是小泡转为大泡不久时的这个阶段
步骤 10
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如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫地往锅里倒开水，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是别误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里那就要哭了，比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆
步骤 11
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水尽数倒入后略微搅拌
步骤 12
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开大火再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可