一、嘴食尚卤菜配方？
原料：
八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克,肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克,陈皮2克香茅草5克香芹籽2克罗汉果1个干姜6克花椒3克白胡,椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克广木,香3克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克,
制法:
1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香包。
2、汤卤的配置：
老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克,山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.
二、乡村食叔常用卤菜做法？
材料
猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）
做法
第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。
三、卤菜店食材从哪里进？
卤菜店里肉类食材一般是大型市场。
四、冬天吃卤菜的多吗？
冬天吃卤菜菜的人不多
卤菜已经成为了人们餐桌上不可缺少的食物之一，卤菜的种类有很多，不仅有肉类，有蔬菜，有蛋类，还有海鲜。大家都知道，夏季是卤菜销售最好的时节，卤菜大多是冷食，到了冬天的时候，吃的人就比较少了，
五、卤菜的食材为什么会飘上来？
卤水的密度是大于净水的密度的，就如同死海里人会自动附在水面上一样，食材在卤水中所受的浮力也比在普通水里大，所以会飘上来。
以卤猪耳猪头肉举例：
具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。
六、锦食汇卤菜是不是连锁店？
是连锁店.成都市锦食汇餐饮（J-Food-Coure）于2012年9月在成都成立 ，在2012年创立锦食汇美食广场品牌“锦食汇”以成都为总部，分店辐射全国的品牌连锁企业。
以锦食汇萃（原味坊）、锦食汇萃（土碗菜）、锦食汇合（干锅鱼庄）
七、为什么武汉卤菜这么多？
武汉市本来就是一个美食特别多的城市，卤菜因为买回来后比较容易加工，所以比较受欢迎。
再一个武汉人口味算是较为重的，卤菜种类也很多，比较符合大众需求。特别是夏天的时候，买之卤菜，煮点粥再买几个馒头全家就解决了，还是很方便的。
八、请问你卤菜，所有的食材从哪里进货？
卤菜原料主要是脚翼、凤瓜、牛展、猪手、猪肚、猪耳及鸡鸭等等，可到当地冷冻食品公司进贷，既便宜又卫生。
九、卤菜卷饼卤菜都有哪些？
在权柄的卤菜非常多，有卤肉猪肉，卤牛肉啊，卤鸡胸肉。还有卤豆腐皮、卤香肠都可以。
十、学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？
卤料包配上十三香，怎么鲁都好吃