一、琼脂在卤菜中怎么使用？
卤菜里放琼脂作用等于加淀粉，起到增稠作用。
肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
二、硝在卤菜中的作用？
硝水其实也是可以起到上色作用，凉菜做牛肉的时候有很多师傅喜欢用硝，为什么用硝呢？可以使牛肉颜色更红一点，吃起来可以起增加食欲感。硝水怎么做呢？你可以取少量的干硝里面加水，硝一定要少，水要多。不然就跟你说的一样会中毒的。
三、卤菜中怎么用姜黄上色？
放凉油烧冰糖，在放香料姜，老抽煮一二小时，转小火慢慢收汁上色
四、香子在卤菜中的作用？
香子主要起到解腻和提香的作用，为什么呢？其实对于肉类，特别是油腻的肉类，广东人喜欢加点香菜什么的，其主要目的是解腻，提香。放对于卤水，总不能放香菜，菜叶类容易导致卤水发酸，到放香菜籽就可以很好的解决卤水发酸和提香解腻的作用了。
至于放的数量，大概卤100斤的肉，放上50克香菜籽就够了。有的人还将香菜籽打成粉状，这样更容易出味，但缺点是容易导致粉状跑出来，悬浮在卤水表面，影响卤水，具体情况自己跟据实际情况调整。
五、乙基麦芽酚卤菜中怎么使用？
乙基麦芽酚是一种高效多功能的增香剂、增甜剂和不良气味（苦味、涩味、骚味）的掩盖剂。乙基麦芽酚被广泛地应用于葡萄酒、黄酒、果酒、饮料和其他食品工业中。
用途及特点（1）增香：可使两个或两个以上香味更加调和，或突出增强某一成分的香气。如在果味饮料中，可增强和扩展沙棘、大枣、草莓等特有的水果香味，也可增强橙、菠萝和野樱的风味；
（2）增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中，加入少量乙基麦牙酚，蔗粮用量可减少10%~15%，而不影响甜度；
（3）去除杂味：加入乙基麦芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味；
（4）配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精园熟，进而随香精用于各种工业领域；
（5）用量微小，效果明显。使用乙基麦芽酚，加入量一般仅为百万分之几（PPM），几乎不增加成本，但会使产品质量档次大大提高；
（6）功能奇异，应用普遍。由于乙基麦芽酚的功能奇异、独特，其用途愈来愈普及，愈来愈广泛。如用于感光胶卷生产中，可使胶卷感光更加均匀，提高其清晰度。
使用方法与注意事项
（1）使用时，一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用；
（2）加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙；
（3）在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好；
（4）乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；
（5）乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。 特性：熔点在90°C；在25°C时，1克乙基麦芽酚可溶于55毫升水或10毫升95%的酒精中。
储藏：建议在常温情况下，密闭置于凉爽干燥环境，避免直接暴露于空气中，保持期为二年。
乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物。它们都是安全可靠的食品添加剂，具有甜的、蜜饯样的水果香气和焦糖香味。在酸性条件下，增香效果较好，随着pH值的增加，香味逐渐减弱。麦芽酚和氨基酸反应后，能增加肉品的香味。
六、香料厚朴在卤菜中的作用？
香料厚朴在卤菜中起的是味香色美
七、卤菜过程中桂花的作用？
可以作为辅料使用，增加肉质香味。
桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。
用在卤水中，桂花起飘香、前香的作用， 它的香味只进肉的表皮，不会遮盖肉的香味，和肉的香味非常协调。桂花性温，味道有清凉感，在卤水中有调和诸料，起复合香的作用
八、英语中中国名字的格式？
“王小燕”的英文写法可以是“Wang Xiaoyan ”或者“Xiaoyan Wang”。姓在前、名在前都是可以的。中国名字的英文写法基本有以下几种：
1、名字是2个字的，比如：王燕可以写：Wang Yan
2、名字是3个字的单姓,比如：王小燕可以写：Wang Xiaoyan 、Xiaoyan Wang
3、名字是3个字的复姓,比如：诸葛小燕就应该写：Zhuge Xiaoyan
4、名字是4个字的单姓,比如：李王小燕可以写写：Li Wangxioayan
5、名字是4个字的复姓,比如：司马小燕就应该写：Sima Xiaoyan
九、丁肇中的爱国名言？
家国情怀·故土难忘：树高千尺，叶落归根
丁肇中一直为家乡的发展不遗余力。不为名利的他为支持家乡的教育发展，先后担任山东外国语职业学院、日照职业技术学院、曲阜师范大学的名誉院（校）长；很少参与社会活动的他，每每回到故乡，活动日程却是安排的满满当当，如亲自为丁肇中实验中学剪彩，为山东外国语职业学院“丁肇中语境实验楼”揭牌……
听闻日照要建科技馆，丁肇中不仅亲自参加科技馆的开工奠基仪式，同时他领导开展的“测量电子半径实验”“发现J粒子实验”等著名实验也在实验展厅展示，他要给家乡播下一颗科学的种子。
十、杀破狼中爱国名言？
舍生取义，浩然正气存古今——江城子天翼纵横雪岭踏飞霜，影成双，意悠扬。
挥洒江山，每每必激昂。誓斩奸贼挥血雨，英雄胆，侠客肠。
壮志豪情胸中藏，满身伤，又何妨。为报松君，独臂战龙王。
不惧水族百万众，诛敖莽，杀破狼。杀破狼资料：姓名：杀破狼性别：男种族：妖民族：雪族身高：192公分发型：中短发身份：天上的贪狼星宿下凡擅长：刀、战武器资料：杀破狼——血魂狼牙斩杀破狼的兵器为血魂狼牙斩，长五尺，重一百三十七斤。
古老相传，北地雪原产出一种极其罕见的铁矿，煅打出来之后，通体黝黑，十分的不起眼，这种铁矿造出来的器具十分的软，别说是做刀剑，就是用来打锅也不是很好。然而，真正的雪族人却掌握着一种冶炼这种铁矿的神秘方法：雪原上有一种万年结成的玄冰，把这种玄冰融化成水，并用此水为铸造好的刀剑淬火，万年的寒气可以进入兵器中。
血魂狼牙斩就是由雪族历史上最有名的武器铸造大师用二十年的时间精心铸造而成，几百年来一直为冰雪一族的强者执掌，斩奸除佞无数，乃是雪族的第一兵器。杀破狼正是使用此斩砍下龙太子敖莽的头颅。