新概念川菜是在吸收四川传统菜肴的基础上发展和形成的一种具有时代风格特色的菜肴，从菜肴的营养、口味、色泽的搭配、造型等方面都有所突破，有所创新，适应了当今人们生活的需要。
在吸收新原料、新调味方面也对川菜的发展、创新起着推动和促进作用，从而形成了一种新的风格
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