水煮串串香的做法？

原料

毛肚 (150克)

火腿肠 (100克)

土豆 (100克)

鱼丸 (100克)

香菇 (100克)

鸭血 (100克)

油 (100克)

郫县豆瓣酱 150克

冰糖 10克

花椒 5克

胡椒粉 42克

干辣椒 30克

姜末 10克

桂皮 10克

醪糟汁 10毫升

绍酒 10毫升

精盐 10克

辣椒面 250克

鲜汤 1500毫升

做法

制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟。

2/5

下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

3/5

制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。

4/5

烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。

5/5

蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。