蛋挞豆腐（锅塌豆腐）怎么做好吃？

锅塌豆腐

原料:

豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。

做法:

1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。虾仁剁成泥。

取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。

2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。

均匀地抹在豆腐上。

3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡黄色时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。

特点: 色泽金黄，味浓鲜嫩。

关键: 应取以纯黄豆制成的豆腐为原料。

豆腐下锅油煎时，用小火煎黄，并不断晃动炒锅，避免粘锅煎焦。

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