牛肉面卤豆干做法？

一、牛肉面卤豆干做法？

主料北豆腐1块辅料卤水1锅猪肉(后肘)1块调料酱油适量姜1块八角1个老抽适量白糖少许卤豆干的做法1.沙煲加热后，按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖，煮出酱油香味后，加入八角一个，姜一块，枸杞适量以及卤水煮开2.猪肘子肉洗干净后，汆水三分钟，并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小3.将猪肘子肉下入卤水中，煮开后，小火卤上20分钟。中间要记得翻面，确保受色均匀。这时加入北豆腐干，开大火沸腾，转小火卤10分钟。关火，浸泡4.两个小时后，再次开火煮沸，转小火卤5分钟，再关火，浸泡至凉即好

二、卤大妈加盟条件？

5平方立店，1-2人经营，1对1培训，加盟费2-五万设备成本五万

三、卤牛肉面的做法？

1.

首先准备牛肉500克，如下图所示。

2.

接着再把牛肉500克切成块，如下图所示。

3.

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

4.

然后再放入香叶15克，干辣椒30克，葱片15克，小茴香15克，八角15克，煸炒出香味。

5.

然后再放入牛肉500克，用小火翻炒两分钟。

6.

接着放入清水300毫升，食用盐30克，用小火卤15分钟即可。

7.

30分钟以后直接关火，如下图所示。

8.

锅中放入清水1000毫升，然后再放入面条150克，小火煮五分钟即可。

9.

五分钟以后直接盛出，如下图所示。

10.

然后再放入豆瓣酱30克。

11.

接着加入面汤150毫升，卤牛肉50克，混合搅拌均匀即可。

四、加盟牛肉面有哪些品牌？

1、马家牛肉面

2，襄阳牛肉面

3，陈记牛肉面

4，金强牛肉面

5，柴氏牛肉面

五、卤豆干掉皮怎样卤？

答：1、豆腐皮买回来后最好先用清水浸泡一下，这样可以过滤掉豆腐皮中的杂质，也能稀释掉一部分盐分。

2、想要在卤制的时候更加有风味，那么最好在豆腐皮上花几刀，这样在卤制时才会更加入味。

3、可以用红糖水做卤汁，这样不仅省去生抽和老抽，豆腐皮的颜色也变得更漂亮，余味中还有丝丝的甜味。

4、如果你想要更别具风味一点，可以在卤制的时候加入绿茶和红茶。其中红茶可以帮助提色，而绿茶有提香的作用，如此卤制出来的豆腐皮更有一股茶香味。

六、卤豆皮卤菜

卤豆皮卤菜的制作技巧

首先，我们来说说卤汁的调制。调制卤汁是制作卤菜的关键之一。一般来说，卤汁由酱油、八角、花椒、姜片、冰糖等原料组成。在调制卤汁时，我们需要根据食材的量和口味来适量添加这些原料。同时，要注意控制火候，避免卤汁烧干或烧焦。另外，卤汁的保存也非常重要，可以将其存放在密封的容器中，放在冰箱里冷藏保存。

接下来，我们来说说卤豆皮的选购。卤豆皮是一种营养丰富的食材，口感嫩滑，是制作卤菜的好选择。在选购卤豆皮时，我们需要选择优质的产品，避免选择有异味、杂质的产品。同时，卤豆皮在烹饪前需要进行清洗和泡发，以保证食材的干净卫生。

在烹饪过程中，我们需要掌握一些技巧。首先，将卤豆皮放入锅中煮沸后，需要用中小火慢慢炖煮，让卤汁充分渗透到食材中。同时，要注意控制火候和时间，避免食材煮得过烂或过硬。另外，在烹饪过程中，可以适量加入一些蔬菜、肉类等食材，丰富菜品的口感和营养。

除此之外，还有一些小技巧可以帮助我们做出更加美味的卤菜。例如，在食材中加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，可以为菜品增添香气；在食材煮好后，可以稍微冷却一下再取出，这样可以让食材更加有型；最后，可以在菜品上撒上一些葱花或芝麻，增加食欲。

七、卤牛肉面的卤怎么做好吃？

用料

牛肉500克

手擀面280克

菜心适量

原个熟鸡蛋2-3个

卤水汁2000克

姜片少许

蒜粒5-6颗

料酒少许

葱花少许

做法

1/10牛肉洗干净

2/10牛肉冷水下锅放入姜片和料酒煮出血水

3/10煮出血水的牛肉捞起洗干净

4/10我用的是瓶装卤水汁，加入蒜粒和姜片煮开后放入整块牛肉。牛肉整块卤才能保持肉汁的香浓。

5/10慢火卤3个小时加入鸡蛋再卤10分钟后捞出

6/10切厚片装盘。

7/10手擀面

8/10我用了牛骨汤底来煮，没有就用清水，烧开后加入盐和油少许，放入面条，再放入菜心

9/10煮好的面条和菜心捞起装碗，面的软硬度个人喜爱来控制时间。

10/10把牛肉和鸡蛋摆入碗中，淋上少许卤汁，撒点葱花开吃了。

八、卤牛肉面配料大全？

主料3人份

牛腱子1块

面条（生）适量

辅料

鸡蛋适量 卤汁适量 料酒适量 生抽3勺 淀粉2勺 小葱适量 橄榄油适量 食盐适量 白糖少许

步骤1

牛肉买回家后先彻底清洗干净

步骤2

把牛肉切成比较大的正方形块状，加入料酒

步骤3

加入三勺生抽

步骤4

加入一点盐

步骤5

加入两勺生粉

步骤6

用手抓匀后放置20分钟

步骤7

热锅后加入橄榄油

步骤8

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步骤9

煸炒到牛肉由红色变成白色（15秒左右）

步骤10

把牛肉放入高压锅，加入卤水汁

步骤11

加水，一份卤水汁放四分水，多放点的话，可以多做几碗面

步骤12

高压锅发出扑哧声后改中小火继续烧15分钟就可以了

步骤13

锅里把水烧开后放入面条，水再开后加半碗水，重复两次，面条就已经熟了

步骤14

用漏勺过滤面条

步骤15

把面条放在事先准备好的冰水里。好了，接下来可方便了，拿个碗，放上面条，加入刚才的卤牛肉汤水和牛肉块，放个鸡蛋，撒上香葱，如果你还喜欢别的蔬菜就自个儿加吧

这是最原味的卤牛肉面了，有人还喜欢加辣酱，豆瓣酱，辣油，泡菜，胡萝卜什么的，还是根据自己的口味添加吧！

九、牛肉面卤的做法？

1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗多。直到盆里的水是清澈无色的。

2. 把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿，太小的话水煮之后就容易缩成三分之一大小，牛肉缩水比较严重，所以切勿太小。

3. 找一口锅，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。

4. 撇到开着大火表面不再有血沫产生，捞出牛肉备用。

5. 起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司几乎看不清，而是满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入陶瓷碗中，备用。

6. 锅中放油，随着油温升高冰糖不断融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。

7. 将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。

8. 将牛肉倒入老式的小高压锅，再倒入之前炖牛肉用的水，加入生抽、老抽，还有事先准备好的干的炖肉调料、炒好的番茄沙司油(这个时候，如果想拿来卤面用，建议加盐;如果只是单独吃，就不要加盐了，咸味足够。)大火烧开之后盖盖子、顶阀，小火慢炖25分钟。

十、正宗老卤牛肉面？

步骤 1

一公斤左右的牛肩肉（带点肥适合炖煮的牛肉都行）切成两半，冷水下锅过煮滚肉；倒掉煮滚的水，用冷水冲干净血水。

步骤 2

姜切几片，一根大葱切两段；卤味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。

步骤 3

下一点油煎香姜片和葱段，将牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯酱和料酒，再放适量盐。

步骤 4

烧一壶开水，倒入锅中，水刚好末过牛肉即可；放入卤味包。

步骤 5

中小火或小火炖煮一到一个半小时后，取出牛肉，切薄片。

步骤 6

我自创的牛肉面汤底：另煮开一小锅水，放一小块牛肉浓汤块和一点酱油膏，挤些番茄膏（可看作浓缩番茄汁，未调味过很纯的膏的；比自己熬番茄汤省时间）；下面条，煮到八九成熟，放盐、糖和鸡精调味。

步骤 7面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的