一、蒸好的包子回缩小
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
. 3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。
原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。
发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
二、蒸的包子出锅后回缩发硬怎么补救
蒸包子不回缩的秘诀有三个诀窍。
首先，在发面的时候要多加白糖和食盐，白糖可以增加酵母粉的活性，加快发面的速度，使面更加蓬松；食盐可以让面的筋性更大，吃起来的包子会更加筋道。
其次，在揉面的时候要揉到面光滑、柔软，并且能拉出一层膜，这样才能保证面揉好了，蒸出来的包子才会更香。
最后，在包好之后不能直接上锅蒸，要先让包子醒10分钟，然后再放入冷水上锅蒸，这样可以避免包子回缩。
三、刚蒸好的包子缩回去怎么办
发面的时候，水少；揉面时间过长；
包的时候没有抽皮包，抽皮包好的包子内部有点空间，包子看起来就大点；
醒发的时间不够，包子造型好后，要有一定的时间醒发，这个时间说不准，根据温度变化的，主要是要观察，当包子发起差不多有1.5倍大的时候，包子有点软下去就可以了（如果是用酵母和面的就注意不要随意移动包子，老面就行）
蒸的时候冷水进锅，大火烧开上汽后，再调到中火，一般15分钟左右就能熟；火候不能过大，过大会使盖子内产生水珠，滴到包子上会直接把包子烫熟，发不起来；
一定要有足够的蒸汽包子才能发起来；中途不要开盖查看，不然会热胀冷缩，包子会塌；
蒸好的包子不要马上开盖，应等3分钟后，温度平稳后才开，不然包子会塌陷或回缩；
基本上就是这几点，一般来说刚蒸出来的包子有一点回缩是正常的，毕竟里面有点空气被排出
四、包子蒸完缩了
你的发面 和软了
五、包子蒸熟后回缩
可能是因为：
1. 发酵不足：包子在发酵的过程中会产生二氧化碳，使得面团膨胀。如果发酵不足，包子在蒸的过程中就会失去膨胀的力量，导致缩小。
2. 水汽过多：蒸包子时，锅里的水汽会不断地涌入蒸笼，如果水汽过多，会使得包子表面过于湿润，失去了原有的膨胀力。
3. 温度不够高：蒸包子时，温度不够高也会导致包子缩小。因为温度不够高，包子内部的水分没有完全蒸发，导致包子表面失去膨胀力。
4. 包子皮太薄：包子皮太薄也会导致包子缩小。因为包子皮太薄，无法承受包子内部的膨胀力，导致包子缩小。
为了避免包子蒸好了揭盖就缩小，可以注意以上几点，尤其是发酵和温度的控制。
六、蒸好的包子回缩怎么回事
可能面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
2.包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷，此外火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。
3.开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅！热胀冷缩的道理都懂，你想想，刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，所以就会收缩。