米其林餐厅的介绍

一、米其林餐厅的介绍

米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。1900年米其宽首林轮胎的创办人出版轮宽了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、慎桐数道路导引等。《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。

米其林餐厅是由米其林集团通过官方指定的米其林评级人员经过多次试吃，针对餐厅料理、环境、服务等各项用餐指标进行考核分级才形成的，因为米其林派乎名声在外，现在有好多人慕名前往，而米其林餐厅往往都是一位难求，通常需尘轿悉要提前好长时间才可预定到，最近国内游客前往日本最热的一项内容就是吃米其林餐厅，但是位置帆昌比较难定，你可以去日本国内的餐厅评选网站tabelog或者国内的yqqjp看看

二、米其林是否有资格评论中国菜？

说起米其林餐厅，难免会有一拨人跪舔，认为他是高端的，认为吃了他就高人一等。至于味道么也还行！不过米其林餐厅的评判标准真的适合中国美食么？首先我们要了解米其林是干嘛的，米其林么？一开始就是一个搞轮胎的，到了1926年才开始做美食，不过也算是比薯猛较久的，快一百多年了吗！爽、滑、鲜？这些词语用西方评判标准怎么评判！

米其林餐厅

多次美食展的结果就是，中国美食基本没有。大多数都是西方美食。中国美食和西方美食有着很大的区别，用着西方评判标准来评判中国美食，数冲桥简直是牛头不对马嘴！也不是说西方美食不咋的，但是那就是事实！首先味道单一、烹饪手法也是单一，味道和中国菜相比提鞋资格都不够!

西方菜肴

西方菜肴

中国菜肴在世界只排57，而源于中国美食的日本竟然是第一？这样我我话可说。仁者见仁智者见智，外国人知道的中国美食哪几种？宫保鸡丁、西红柿炒蛋、麻婆豆腐、海鲜面、判租糖醋肉！其余的他们知道个啥子哟！他们总是要说中国菜重油！重盐！清淡的你们又不知道，多来中国看看，光靠几个所谓的美食家在那里指指点点。这是不够资格的，中国文化都不懂，就来点评中国美食!不够资格!那些噱头中国真正有名的饭店，根部就不在乎!

梅干扣肉

作为八大菜系中的佼佼者——粤菜！

粤菜的特点是，香、鲜、嫩！经典菜式：陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨等等！

苏菜：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形。经典菜式：凤尾虾，陆稿荐酱猪头肉，水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚等等！

鲁菜：特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等！

川菜：以麻、辣、鲜、香为特色！其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、廖排骨、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

麻婆豆腐

中国菜，是哪个国家的菜都无法比拟的。中国有来自5千年的味道，有着深厚的文化底蕴。中国才不是外国所谓的评级机构所能评选的。在我心目中中国菜无国能敌！

大多数国人认为中国饮食文化博大精深，而米其林餐厅是外来品，大多外国人不了解中国文化。这一评级可能是片面和有偏见的，因此不支持米其林餐厅进入中国设定标准。然行败而，另一组人认为餐馆的评级不仅取决于食物是否美味，还取决于更客观的条件，如环境、服务和氛围。因此，中国餐馆需要一些米其林餐馆标准来为每个人指定“指路明灯”。

米其林有权用带有西方口味的标准来评判中餐，我们也有权在公众评论中评判带有我们味道的欧美名店。味道好不好是个主观问题，每个人都有判断的权利。

当我在日本做翻译的时候，我经常和有钱人一起吃很多米其林的餐厅。它们没有一家店能好吃到让人觉得不可思议。

出现这个问题的原因是许多人对西方的评分系统充满迷信。

当你旅行到乡下的一个地方，想在街上搜寻食物时，你肯定会问当地人哪个好吃，哪个档猛颤是正宗的。既然你是中国食物的“本地人”，现在却相信外来的评论你不觉得奇怪吗？

村上春树不会因为没有获得文学奖而不能称为是我们这个时代最伟大的作家之一，顺德的甜品也不会因为没有得过米其林而不好吃。

实践是检验真理的唯一标准。我们按照你的指南吃饭，但是我们吃的时候没有好吃的感觉。那让人们将来怎么能相信你呢？不是我们怀疑米其林对中国菜一无所知，而是事实证明它对中国菜一无所知启知。

我觉得没资格，中国菜应该中国人的人更有评论权利

没资格，最有资格评论中国菜的是中国人

在美食面前，人人平等，有能力就可以评价，没有就不可以。

三、米其林是什么样的餐厅

米其林餐厅（Michelin starred restaurants）是指被《米其林红色指南》收录的餐厅。 1900年法国轮胎制造商米其林公司的创始人出版了随身手册大小的《米其林指南》，其中红色封面版为沿途餐厅和旅馆的评鉴，绿色封面版内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路引导等；红皮的《米其林红色指南》最具影响力，该指南每年对餐馆进行评鉴、定级，而被其收录的餐厅即为米其林餐厅。

1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。

随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。

1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

1931年，交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。

2005年，米其林出版了美国指南。

2007年，加入了日本篇。

2008年后，进入中国香港和澳门。

截至2012年，米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家，其中三星餐厅106家。

2016年，米其消手林红色指南上海篇正式发布，共有18家中外餐厅成功摘得一星，4家中餐厅及3家西餐厅被授予二星餐厅荣誉。唐阁成为中国首家米其林三星中餐厅。

特色美食

法国

法国菜是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴通常烧得比较生，调味喜用酒。菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用静止葡萄酒，火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、马令古鸡、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。

欧洲

意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久的历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。

德仿行国的肉制品种类繁多，德国菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，仅香肠一类就有上百种。其中，著名的法兰克福香肠早已驰名世界。一些德国人还有吃生牛肉的习惯，著名的鞑靼牛扒就是将嫩牛肉剁碎，拌以生葱头末、酸黄瓜末和生蛋黄食用。此外，德式菜中的酸菜使用非常普遍，经常用来做配菜，口味酸咸，浓而不腻。德国盛产啤酒，因此一些菜肴也常用啤酒调味。德国典型的菜式有柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒和鞑靼牛扒等。

美国

美国是移民国家，几乎拥有全世界的菜系种类，但大部分的美国菜由英式菜派生出来。美国菜与英国菜相比，在口味及用料上已经发生了不少变化。传统的咸、鲜、甜口味已趋向清淡、生鲜。在用料上，黄油改用植物黄油或生菜油，奶油改用假奶油（即完全脱备桥哗脂奶油），奶酪改用液态奶，做水果不用罐头水果而用新鲜水果，浓汤改清汤，肉类则多用低脂及低胆固醇的水牛肉与鸵鸟肉等。另外，在美国素食和生食比较盛行，水果入菜十分普遍。

亚洲

日本料理是被公认为烹调一丝不苟的国际美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致，常以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

中国

香港和澳门是中西文化交汇的地方，也是美食和购物的天堂。他们的菜式以粤菜作为根基，揉合了西菜的食材、调味和烹调的方式，大胆创造出了有特区地方特色的粤菜。特区的外国菜以欧洲菜为主。

米其林餐厅，是被收录在《米其林红色宝典》中的餐厅。1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。

米其林餐厅是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。

米其林餐厅评判标准

收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，主要表明餐馆的舒适度。[2]

米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。

米其林星级餐厅

一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。[2]

叉匙：如果一家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号孙山。

5个叉匙：奢华的传统风格

4个叉匙：至高的舒适享受

3个叉匙：十分舒适

2个叉匙：舒适

1个叉匙：基本舒适

人头标志

人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand（Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum），提供不错的食物和适当的价格。

两个硬币

这标志被称宽则为piecettes，就是小硬币的意思，带有这个标志的餐厅，表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

星星等级

米其则巧中林餐厅评分系统共有三个等级：

1颗星：值得停车一尝的好餐厅（这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的）；

2颗星：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

米其林餐厅指南中包括必比登美食推介餐厅和星级餐厅等。米其林指南一直恪守匿名造访、独立评审、精挑细选、每年更新、标准一致五项承诺。评审员们在匿名状态下造访餐厅和酒店，并和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账，他们根据五条标准对食物给出评判：

- 盘中的食材

- 准备食物的技艺水平和口味的融合

- 创新水平

- 是否物有所值

- 烹饪水准的一致性