米其林大厨是如何摆盘的？

米其林大厨是如何摆盘的？

中餐与西餐最大的区别是，合餐制与分餐制。中国人注重团圆，共享美味，因此，中餐多选用圆盘容器。而西餐摆盘注重很多菜品以外的东西。随着中西交流，中西餐摆盘都开始注磨悉竖重搭配的“内在美”。

在英文中“The Art of Plating”，就是要把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹瞎大理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉。

搭配的内在美

在摆盘中，应根据季节不同，合理取舍时令食材，注意荤素、口味、口感、营养、菜品与器皿、主辅料与色彩的搭配等等。

1、材质搭配要特别

2、保持食物的整齐

3、在搭配的基础上，要讲究造型

4、选择食物的聚焦点

凸显“内在美”的窍门

西餐厨师一直被誉为“食物艺术家”，西式摆盘与中式摆盘的分别在于：前者更抽象化，后者更实质化。 

窍门一：少而精的极简主义 

西餐和日本料理都极致奢华，大多得益于其精致的摆盘艺术。而仔细研究他们的共性，就会发现极简主义风格又在其中大行其道，少而精。当精致的选材与艺术邂逅，美到极致的菜品往往让人不忍动筷，而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。 

窍门二：简洁统一的品位感

欧美往往选择白色的餐盘衬托美味，统一而不单调，一种温文而又雅致的奢华感飘然而至，好像一件品味典雅的婚纱一般，让人们可以通过视觉，感受到温柔的气息和品位感。简洁，统一正是它脱颖而出的理由。

窍门三：“点线面”的意境感

盘饰千变万化，中西式摆盘也有一定的区别，但在设计菜品时,为了达到这种效果,中西式摆盘却有一个共同点，就是常从“点、线、面”入手，结合 自然美、装饰美、工艺美和意境美 来一展菜品的视觉形象，由此可见，“点线面”就是中西摆盘的精髓所在。

中餐摆盘的秘密

摆盘，是厨师通过食物向客人分享自己想法的艺术。任何一种艺术，都没有绝对正确和错误的创造方式，所以在进行中餐摆盘时，要坚持有自己的特色和创新。

首先，中餐摆盘虽然学习和借鉴陆正西餐摆盘，但要做的不是照本宣科，还要寻找直觉，并学会跟着自己的直觉走。

其次，要做到聪明的“少量”。例如：巧妙留一些空白并装饰几片黄瓜，即使餐盘只有一个勺子大小，相信你的菜也同样能让食客惊艳。

另外，在中餐摆盘继承传统的同时，还应满足现代人的饮食审美要求，不断创新。

比如，以前多是平面拼摆，现在有向立体拼摆发展的趋势。抑或是，以前不在盘子上写字，现在为了提高菜品的文化附加值，中餐厨师们会利用巧克力酱在盘子上写吉祥话、祝福语，创制“盘饰书法”，起到美化菜品图案、升华菜品意境，达到“私人定制”的效果。

米其林餐厅的厨师是怎么做菜的？

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所谓「星级」，如果用米其林餐厅评级标准来说，是「指食物本身的水平，包括食材质量、调味技艺、烹饪水平、料理个性和稳定性」等。

吃过的一些星级餐厅，有街头小店（澳门）也运宽渣有贵餐厅（上海），有中餐也有西餐，不限于品类

对于咱们日常家庭厨房来说，其实可以借鉴很多「星级料理」的烹饪手法，比如对于食材的处理和组合，烹饪方式，以及摆盘等。这样平常宴请朋友、节假日纪念日等，就可以给爱人家人朋友们准备一道或者一桌有仪式感好吃精致的美食了。

今天给大家分享两道非常适合新手小白的「星级料理」，

而且我特意选的这两个菜谱——

️一方面是真的很好吃很好喝，哪怕是西餐，经过我的改良后很适合中国胃；

️二是不需要名贵麻烦的食材，都是日常常见的食物，都属于「不开火」美食，对于厨艺火候烹饪技能统统都没要求，还尤其适合夏天吃。

建议大家收藏，这篇真的是手把手教了，包管学会，家里聚餐什么的，可以露一手~

三文鱼塔塔

西班牙冷汤

️三文鱼塔塔 Salmon Tartare

关于三文鱼塔塔，我之前专门写过一篇回答：

如何把让人毫无食欲的减脂餐，做成颜值爆表的网红美食？

我在不巧罩少贵餐厅都吃过这个样式或者类似样式的菜品，只是星级餐厅可能会选用昂贵一些的食材，比如加入鱼子酱，鳕鱼，龙虾肉等。

加州Lake Tahoe一家星级餐厅吃到的类似菜品，用的是阿拉斯加雪蟹肉

这道菜最大的一个特点就是，颜色分层好看，看似「高大上」，其实「有手就会」，而且食材「丰俭由人」，即使家庭料理用最普普通通的食材，也可以做出这道来精致可口的菜品。

那做法是怎样的呢？

首先我们需要一个模具，就是可以让这道菜保持「圆柱形」或者「方形」的工具，借助这个工具，直接让「摆盘」难度降为0.5。这种模具，网上大概几块钱或者十几块钱，不光可以做这个「三文鱼塔塔」，还可以做很多精美的中式凉菜。如果手头上没有也没关系，用家里的一次性纸杯，剪掉底部，也可以用来造型。或者易拉罐，剪去两头，也都没问题。只要是个两头开放的圆柱形桶状容器就可以。

○原料：

原料这里其实非常随意

我这里给大家分享的是我个人觉得特别好吃的一个组合，搭配起来颜值也很高。分别是西红柿、刺身三文鱼、旁悄牛油果、白水蛋、芒果。

基本上我都会选择一些适合做凉拌菜的蔬菜，比如常见的西红柿，黄瓜等，加上一些应季的酸甜度比较高的水果，像桃子，芒果，火龙果等，最后就是一些高蛋白的海鲜类食材，可以是可生吃的，比如刺身级的三文鱼、金枪鱼等，也可以是提前煎好的虾肉、蟹肉等。

另外两个配料，我一般都会加，从这个「圆柱形结构」上来说，是用来作为打底、增加粘度的食材，那就是白水蛋和牛油果，同时也会让这道菜口感上风味更多层，更多了油脂香气和蛋香。