山药切片用水冲洗去除粘液,放开水焯水冲凉备用,青椒切片,蒜切片,姜切末,鸡蛋两个打散,炒锅热锅凉油,放鸡蛋液翻炒成焦黄块状,再放入蒜片,姜末,辣椒翻炒出香味时,放入山药片,加入盐,鸡精,耗油,翻炒均匀,出锅即可。
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