先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
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用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
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再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
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放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
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接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
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肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
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切好葱、姜、蒜备用。
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热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
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下入葱姜蒜炒香。
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放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下
菜的咸淡再决定放不放盐哦！
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炒匀即可关火。
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也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。
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