一般刚厨师的小白学徒工，想要快速提升刀工。都是要从切员工餐开始的，特别是切员工餐的土豆丝，先切片，后切丝，是最快练刀工的。
还有就是每天早上，给露台炒菜师父，备当天的小料头，如小葱花，蒜蓉，姜片，泰椒段等，这些都是练刀工的，特别是蒜蓉，还可以练双刀马蹄刀法。
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