1. 卤鸡头的制作方法和配料
原料：鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒
1.鸡头洗净，用料酒和酱油腌半个小时。
2.锅里放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用铲子慢慢的搅拌，直到化开的糖变成桔色，切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。
3.倒进鸡头翻炒，直到鸡头变成红色，然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去，再炒。
4.加入麻椒和辣椒，再翻炒。
5.最后加入适量的老汤（开水），加盐，中火煮熟，大火收汤即可。
2. 怎样卤鸡头
鸡头，又名芡实。一年生水生草本，具有很高的使用价值。其果实可用作中药，对治疗胃病及补肝、补肾等，有很大的用途：其茎可食用。它的种植效益比较高，种植前景广阔。
一般情况下，每667㎡投入鸡头750－800kg，折干品375kg（鲜品与干品比例2:1）；当年种植，当年受益。目前市场价，鲜重2.6元/kg，干重5－10元/kg，投入产出比在1:5左右，是当前水产养殖户种植的好品种。
鸡头种植的适宜底质以壤土最好，粘土次之，沙土最差。种植前首先要对种植区进行消毒和施肥。尤其是准备在鸡头种植区内放养适量鱼种的，消毒很重要。消毒的时间在种植前7－10 d。消毒的药物一般为生石灰，水位10cm时，用量100kg/667㎡。施肥主要是针对新开挖的种植区，对于多年养殖的区域，淤泥多，底质肥，可不施肥。 鸡头种植前先把鸡头进行人工催芽20－30 d。
具体的种植时间一般在谷雨前后。种植的方法有2种：点播和用泥丸进行抛种。点播时一般先在种植区内按放种2－3粒。用泥丸抛种，就是直接用泥将种包裹，然后投入水中。抛种时注意每个泥丸可放2－3粒。种植密度一般行距□□为150－200cm，株距为80cm，每667㎡550穴。鸡头出苗后可视生长的情况进行除苗，控制每穴留苗1株，以达到合理密植的要求。播期水位宜在50－150cm，出苗后水位可在50－250cm。清除杂草和适当施肥（粪肥或氮肥）直到鸡头叶片覆盖为止，目的是为鸡头生长创造适宜环境。种植的水位要视鸡头的生长情况来定。其一加水时不可急，也不可一次性加水太多，加水的高度要视鸡头生长的高度来定。尤其在花期6－9月份水位不能没顶，若鸡头被淹没超过10 d，鸡头则会死亡。其二在鸡头生长的前期和中期，为防止肥效流失，一般不排水，果期7－10月份则可适当排水。
3. 卤鸡头怎么卤
要想熟的快，就要靠压力锅啦，不过要想口味好，还是需要小火慢慢卤。或者就是熟了后改刀成小块，在卤汁里多浸泡一段时间。
4. 卤鸡头的做法
酱鸡头酱鸡爪： 鸡头鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡头鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷啊.试试看,保证不会失望)
:首先是材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
5. 卤水鸡头的制作方法
最好3个月换一次 有些调料积累太多不好
6. 卤鸡头的制作方法和配料窍门窍门
主料
猪肉馅半斤，牛肉馅半斤，香菜3根，胡萝卜一小段，姜4片，葱半根，豆油适量，水多半碗，酱油一大勺，盐适量，料酒2小勺，味精适量，五香粉适量
做法步骤
1.葱姜切碎，胡萝卜香菜也切碎，切好备用。
2.猪肉馅牛肉馅放到盆里，搅拌、分3次放水按一个方向搅拌上劲，放置10分钟、放入酱油、料酒、五香粉，盐味精，豆油在一起还按原来的方向搅拌均匀放葱姜搅拌再放香菜或萝卜搅拌均匀。
7. 正宗卤鸡头的制作方法
准备原料：鹅半只（3-4人份）、酱油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8个、花椒20粒、香叶5-8片、大葱一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者红糖40克、盐适量、干辣椒、准备足够大的一个锅，加一锅水，放调料，将鹅放进水中，开火。
鹅要在水冷的时候放入将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。盖上锅盖焖45分钟左右
8. 卤鸡头的做法窍门
将茄子、青椒、土豆洗净，切成小丁
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锅中加入适量的食用油，加入葱花、豆瓣酱炒香
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放入切好的茄子丁、土豆丁、青椒丁、加入适量的水，翻炒均匀
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盖好盖子，小火煮一下
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煮至少分变少就可以了，美味的土豆茄子卤就做好了
9. 卤鸡头的制作方法和配料表
1.鲜卤的第一步就是用棒子骨，鸡肉熬成高汤，再准备八角，白扣，草果、香叶、砂仁、桂皮、白芷、汉源红花椒、威远七星椒、栀子、木香、香茅草、灵草，用纱布袋将香料装起来。
2.开水冲泡三颗栀子，锅内放少许油，倒入冰糖炒出糖色后倒入泡好的栀子水。锅内倒鸡油，鸡油化开的时候倒入当归和白芷，当归、白芷快熬干的时候倒入水。
3.把要卤制的食材悼水，再放进熬制的高汤里，并放刚刚煮好的当归白芷水，放入香料包这样卤水就做好了。
10. 卤鸡头的做法大全家常
主料：
蘑菇200克、鸡蛋2个、葱1根。辅料：植物油适量、盐适量、香辣酱适量、鸡精少量、芝麻油少量。
做法：
1、模糊洗净切成丝、鸡蛋打撒搅成鸡蛋液、葱切小段。
2、锅中倒入植物油，待油烧至八成热加入葱段爆出香味后，加入蘑菇翻炒。
3、将蘑菇翻炒几下后加入鸡蛋液，将鸡蛋液均匀倒入在蘑菇上面。
4、转小火待鸡蛋液慢慢成型，均匀撒入适量食盐。
5、鸡蛋成型后，翻面充分翻炒，使鸡蛋和蘑菇充分入味，炒熟后关火调入少许鸡精盛出。
11. 卤鸡头的做法家常做法
用料
鸡脖，鸡翅，鸡爪 2000克
盐 适量
老抽 适量
八角 4个
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒 适量
啤酒 2瓶
生抽 适量
黄豆酱 1勺
麻椒 一把
花椒 一把
冰糖 一把
白糖 1勺
大葱 2根
料酒 4勺
醋 1勺
做法步骤
1、清洗干净，去除油等。
2、冷水下锅，放葱姜花椒大料料酒，放锅煮。
3、煮到没有血色
4、清洗干净，去除鸡爪指甲。
5、香味，桂皮，葱，姜，花椒，麻椒，大料和冰糖准备好，辣椒有点少，后来又放了几个。
6、放油锅里炒
7、放入鸡脖，鸡爪，鸡翅，黄豆酱，白糖，生抽，老抽，盐，醋，啤酒两瓶，我炖了两锅，买的太多了这些是一锅的配料。
8、在加水填满锅
9、我是把鸡翅和鸡爪一起炖的，鸡翅先炖了会，在放的鸡爪，鸡爪爱烂，炖到原汤。
10、鸡脖子和鸡翅根一起炖，又一锅，炖的太多了，一大盆