1. 白凤爪怎么做
食材：
鸡爪300g、泡椒20g、白醋200g、花椒10粒、料酒2勺、盐2勺
步骤：
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将鸡爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
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锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
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水开后，把处理好的凤爪放进去
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倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
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用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
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用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
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将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿
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把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
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放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
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放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
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加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
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拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
2. 怎么做白云凤爪
准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）
制作步骤：
1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味
3. 白凤爪的做法
菜名】 蚝皇凤爪
【所属菜系】 粤菜
【特点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄,皮下含
【原料】
大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克
【制作过程】
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱?
泡椒凤爪的做法
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮...全部
4. 白凤爪怎么做的视频
主料:
鸡爪3斤
姜200克
蒜200克
辣椒(红，小)150克
辅料:
食盐适量 生抽10克 酱油2勺
凉拌白鸡爪的做法:
步骤1 先将鸡爪洗净，在热水中煮一遍
步骤2 将水烧开，放入鸡爪，再放入适量的盐，将其煮熟
步骤3 蒜切成丁
步骤4 姜切片，一起放入大盘中
步骤5 辣椒切小段，一起放入盘中，倒入适量的盐，生抽，酱油，麻油，胡椒粉
步骤6 将煮好的鸡爪放入盘中一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜
步骤7 第二天就完全入味了，即可食用
烹饪技巧
辣椒的量看自己的喜好，喜吃辣就多放些
主要就是入味，放久些多搅拌更容易入味，放入冰箱冷藏后吃起来更加脆爽
5. 白玉凤爪的做法
主料：鸡爪(9只)、啤酒一罐儿(500ml)。
调料：自制辣椒酱(少许)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)。
做法：
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
2、热锅，适量油小火煎香料。
3、放入生姜、辣椒酱翻炒。
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
6. 白凤爪怎么做最好吃
材料
料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋
做法1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同。
3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
7. 怎样做白凤爪
红烧凤爪属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧制成香辣。
准备食材：
鸡爪 、 八角、干辣椒、 桂皮、 香叶、 生姜、 葱、冰糖、 料酒、 生抽、 老抽 、白糖、 盐、啤酒。
制作步骤：
1、鸡爪解冻洗净后，剪掉它的指甲然后鸡爪剁成两截，鸡爪上半段对半劈开这样更入味更好吃。
2、把处理好的鸡爪冷水下锅，加入几片姜，2片香叶，2颗八角，一小块桂皮料酒，开火煮沸撇去血沫，沸腾后继续煮5分钟，这样能更好地把鸡爪的异味去除。
3、煮好的鸡爪捞出洗去血沫用凉水清洗干净，放一旁沥干水分。
4、锅中倒入一些食用油，放入冰糖开小火烧至冰糖全部融化，变褐色冒小气泡时倒入鸡爪翻炒上色。（不要开大火，容易烧糊。也可以直接锅中倒油加入鸡爪翻炒。用冰糖炒糖色的目的是让鸡爪表面色泽度更亮）
5、加入干辣椒（不吃了的朋友可以不加辣椒）、姜丝翻炒，再加入适量料酒、适量生抽、少许老抽和适量白糖调味，继续翻炒加入啤酒没过锅中的鸡爪，盖上锅盖大火烧开转中小火煮30分钟让鸡爪充分入味。
6、时间到之后，开盖子转大火开始收汁，收汁到一半时，加入适量盐调味，收的汁越少鸡爪就会越来越上色，更加漂亮。
7、汁收得差不多了，装盘撒上葱花、白芝麻，开吃吧。
红烧凤爪，味甘，性平，无毒。祛脂降压 养颜护肤。患有高血压的朋友忌食。
8. 白凤鸡爪的做法大全
1、凤爪一斤，剪去指甲清水浸泡15分钟 。
2、筋骨处剁开入味，加入姜、花椒、盐、料酒煮开。
3、白水煮15分钟后拿出，放入泡椒、小米椒、凤爪、白醋、盐、糖、鸡精、泡椒汁、白开水等佐料。
4、均匀搅拌，套保鲜膜放入冰箱腌制1夜，就完成了。
9. 广东白凤爪的做法大全
主料
鸡爪适量
调料
食用油少许
蒜少许
姜少许
冰糖少许
盐少许
八角少许
花椒少许
生抽少许
老抽少许
蚝油少许
做法步骤
1.鸡爪洗净，焯水，冲洗。
2.锅中加油，烧热，放入花椒、大料、姜、蒜，炒香。
3.放入鸡爪、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖翻炒，鸡爪上色，炒3分钟。
3.锅内加开水，小火，炖30分钟，关火，泡2小时入味即可。