1. 开封老式油条
晚上活面，醒面，早上炸油条，不加泡打粉。加盐碱矾
2. 开封老式油条图片
老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。
3. 开封杠子油条视频
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc. 做法：
1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉 3揉成面团，在这个过程中不断捶打 4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次 5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时 6然后将面团拉长 7擀薄成10厘米的长片 8分切成2厘米宽的条 9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起 10用筷子横向在中间压一下 11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形 12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头 13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
4. 开封祖传油条地址
主料
中筋面粉
500g
全蛋
1个
色拉油
40g
小苏打
2g
无铝泡打粉
6g
辅料
水
265g
盐
13g
步骤
1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。
3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。
4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
6.每2条一组。用筷子在中间压一下。
7.稍微伸长再拧下。
8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。
9.至金黄色时捞起控油。
5. 开封单批油条
面提前发好，发面一般会用苏打粉，至于以前久远的老式发面料用的是白矾。如果是自己做油条的话，现在很多人会假如纯奶或者鸡蛋在里面，让面更加的蓬发，但是要想让面更能够更加具有韧性，适当的放一点盐在里面还是必须的
面在搅拌时可以用和面机或者是自己手活，一定要多揉，充分让膨化剂和面结合，然后就是醒面，醒面时间大概一个小时。
油条的面发面需要一个案板，然后用擀面杖压制成型，擀面杖把面压成面条后，用刀切成两指宽的面饼，然后两个面饼合在一起，用刀背或者是筷子压在一起，下锅后两片面饼一起膨胀
6. 开封的杠子油条
郭记老店杠子油条已经传承了三代，最开始是爷爷走街串巷挑着小摊卖油条，
到了1963年爷爷的儿子接棒了，继承了父亲的好手艺开了这家小店，
如今已经传到了第三代，依然是老手艺老味道，怪不得大家都抢着来吃。这个杠子油条说到底味道不会太惊艳，很多人吃的就是情怀和氛围。
不过郭记老店的杠子油条味道确实不错，老板早上两点就起来甩面，不用手揉，两根铁筷子就挑起来油条，看起来很特别，吃起来和一般的油条不一样。满满一大盆面团六点就开卖，不到中午就卖光了。六块钱一斤的油条，一天要用40多斤面粉，再多就忙不过来了，老板为了保持原来的味道也没有扩大规模，就守着不起眼的小店，做着街坊生意。
他们家的杠子油条金黄焦脆，炸油条的炉子就是从店开业那天用到现在，很有年代感，很多人都爱在油条里灌鸡蛋，如果用他们家的鸡蛋是两块钱一个，也可以自带鸡蛋，收取一元钱的加工费，炸油条的面事先已经码过味道，吃起来咸淡适中香脆可口，面香、油香和蛋香混合在一起，口感更加丰富。
为了保证口感，老板都是现炸现吃，每一个都热腾腾吃起来特别过瘾，店里还有甜沫、小米粥、胡辣汤这些主食可以帮助消化解腻，吃了油炸食物再来一口甜沫，味道简直是一流。他们家57年坚持买一样饭，还一直保持老味道，这样的精神就值得大家敬佩。
7. 开封郭记老店杠子油条
油条专用粉一般是中筋面粉或者是油条面粉。中筋面粉的蛋白质含量大约为11%，体质半松散，筋性比较高，制作出来的油条酥软有劲道。油条面粉是通过面粉加工合成的专门炸制油条的面粉。中筋面粉的颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，手抓易成团，适合用来制作面条、馒头、饺子等食品，在中筋面粉中加入12%左右的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。
8. 开封软面油条
做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
步骤2
将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵
步骤3
发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来
步骤4
再将10克食用油和面团放在一起揉匀
步骤5
继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
步骤6
将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀
步骤7
再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大
步骤8
取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了
步骤9
用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形
步骤10
平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段
步骤11
一段摞在一段上面
步骤12
筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚
步骤13
等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦
9. 开封小纸坊街油条
坐2路！18路！28路！34路102路都到就在西关大街再往西走就是了！儿童公园西面