一、山鸡怎样做好食
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宰杀好的肉鸡剖开脊背，去掉内脏并洗净；
连肉剁成3厘米大小长方块；. 胡萝卜去皮切成滚刀块；
3 锅烧热加油，放葱、姜稍煸，倒入鸡块煸炒至白色；
加豆瓣酱、精盐和料酒再加清水，烧开；. 撇去浮沫移至小火上烧10分钟，加胡萝卜再烧1分钟；
5 勾二流欠汁即可装盘食用。
口感
鸡肉和胡萝卜醇香入味，色泽鲜艳可口，是四川家庭常做佳肴。
二、山鸡如何做
1、孔雀蓝山鸡，学名孔雀蓝雉鸡、黑化雉鸡，是羽毛类似于孔雀的一种山鸡品种。七彩山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡。
2、七彩山鸡常见于大片庄稼地附近高达数十米的丘陵地上，主要栖居在山区灌木丛、小竹簇、草丛、山谷甸子及林缘草地等处。孔雀蓝山鸡主要是农家养殖，属于一种变异品种，由于变异基因遗传性状不稳定，很难大规模培育。
3、孔雀蓝山鸡品种十分稀有，羽毛又漂亮，所以价格比七彩山鸡高很多。
三、山鸡 做法
原料：山鸡净肉600克，山鸡肉骨500克，笋片100克，蘑菇片、雪菜梗末和豌豆苗各250克，料酒20克，精盐6克，味精2克，熟猪油10克，山鸡汤1500克。
味碟：熟酱油和芝麻酱。可根据个从口味配制，每从一碟。
涮山鸡片火锅的做法
1.将山鸡肉切成6厘米长、2.5厘米宽的薄片，装入盘中；山鸡肉骨斩成小方块，在开水锅内略焯一下，取如洗净，放入砂锅中，加清水1500克，烧熟，取出汤待用；豌豆菌择净黄叶，洗净装盘。
2.将山鸡汤、笋片、蘑菇片、雪菜梗末、猪油和清水250克放入点燃的火锅中，加入料酒、精盐和味精。随后将火锅、山鸡片和豌豆苗一起上桌。接着将鸡片和豌豆苗夹入火锅，边烫边蘸着调味料食用，至肉与菜吃完后，再喝汤，汤少时，加入鸡骨汤。
特点：鸡片鲜美，豆苗清口，汤清味鲜，补中益气，健脾止泻。
四、山鸡怎样做好食谱
材料：鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克
做法：
1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时。
2、鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀。
3、鲜香菇洗净切丝，葱姜切末。
4、锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油。
5、大火煮开后转小火继续煮20分钟。
6、加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮滚。
7、调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。
五、山鸡的烹饪方法
主料
鸡1只
调料
生姜15片 花椒4克 草果3个 八角5个 香叶4片 桂皮9克 冰糖90克 大茴香3克 盐180克 耗油10克 高度白酒一点
做法步骤
步骤 1
冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下
步骤 2
焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层
步骤 3
锅内放油，放入冰糖，小火慢慢熬，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑，加入热水，转大火，放入花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入盐，冰糖，大火煮10分钟
步骤 4
将煮好的料和鸡放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟，关火，再泡一小时
六、山鸡怎样做好食品
1、用辛硫磷、敌敌畏、敌百虫等杀虫剂，喷洒于玉米周围空白的地方，利用这些杀虫剂的气味，能很好的防治野鸡（鸟）的啄食，因为这些药气味很大，能熏跑他们，即使它们吃食后，也不会给药死，因为要保护野生动物，维持生态平衡，但是，需注意的是，不要用剧毒的农药，防止其他家养动物误食。
2、做类似稻草人的东西，比如在地里插点木棍，棍上挂布条、破衣服等，风吹动时，会吓跑野鸡或喜鹊
3、反光条，反光条是个好东西，现在很多种植蔬菜、水果的用的都有，就是我们在路上常见到的那种，白天在太阳光的反射下，以及晚上在灯光的反射下，都会反光，吓跑野鸡（鸟），省事、便宜又不贵，还能很好的起到作用。
七、山鸡如何做法大全
材料：
山鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量
做法：
1、将山鸡清理干净后，整个鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐;
2、山野鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁;
3、将山鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即可。
二、山鸡炖土豆
材料：
山鸡750克、土豆350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克
做法：
1、将山鸡清理干净后剁成块，用沸水焯透，捞出备用;
2、将土豆去皮，切成滚刀块;
3、锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将野鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤、酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;
4、烧开后改小火炖半小时左右;
5、放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
八、山鸡的做法大全
原料：母鸡1只，甜杏仁45克，黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱、姜各适量。
杏仁鸡的做法
(1)将母鸡宰杀，去毛后洗净，去掉头颈，从脊背处剖开，去内脏后再洗净；葱切段、姜切片；甜杏仁用开水稍泡，剥去红衣。
(2)把鸡、杏仁、葱、姜放人大汤钵内，加入清水适量及黄酒、精盐、白糖和胡椒粉，隔水蒸至熟烂后取出，拣去姜、葱。撇去浮油即可。
九、山鸡的做法大全家常菜
顺德鱼生
中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法，即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内，食者合力搅匀，然后齐呼：“捞得风生水起！”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗，被视为中国鱼生的正宗。
拆鱼羹
这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。
煎焗鱼嘴
顺德谚语“大鱼头、扁（鲢）鱼腹，鲩鱼尾”，是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼（大头鱼）的鱼嘴（包括又肥又嫩的鱼唇，雪白如玉的脸颊肉，软滑无比的鱼头皮），先腌味，再落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗，其味香浓多汁、酒香醉人。
菜远炒水蛇片
勒流四大名菜之一。制法：选大拇指粗的嫩水蛇，退皮起肉，拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水；菜远先煸，加味炒熟装盘。把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡，置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜，前后只花了5分钟，其镬气撩人食欲，菜远青翠，蛇肉保持原色，被视为顺德小炒的范例。
顺德蒸鱼
俗话说，来顺德不吃鱼，等于没来过顺德，顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌，对火候的精妙掌握，特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯，将鱼背朝天站立蒸，独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美，鱼味十足，成为顺德菜的代表性菜式。
家乡酿鲮鱼
酿鲮鱼是一道顺德家常菜，也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美，但骨多而细。为了让孩子和家人不被鱼骨扎，细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内，然后再文火煎至双面金黄色，配上茨汁，其外形与真鱼一模一样，十分有趣。此菜食味鲜甜嫩滑，甘香味美，于是广为流传，成为顺德名菜。
凤城四杯鸡
广东人常说“无鸡不成宴”，四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油）调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年，香港美食家唯灵率团到顺德寻味，他提出“顺德有六鸡不可不吃”，其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。
炒牛奶拼野鸡卷
大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例，也是顺德传统名菜之一，已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、腊肠粒，用上等花生油炒制，上碟后再撒上炸榄仁，颜色纯白，牛奶味香浓软滑，可用筷子或匙羹吃，老少咸宜。野鸡卷亦属顺德传统名菜，用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，落镬油炸至两面金黄，香脆可口，惹味鲜明，齿颊留香。
顺德脆皮烧鹅
顺德脆皮烧鹅油光耀眼，色如红枣，皮薄如绸而不起皱，香气四溢，皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺制作，以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味，尤为闻名。恪守“不靓不卖，过时不卖”的经营宗旨从上世纪50年代保留至今。
均安蒸猪
一部《舌尖上的中国》，让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代，至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安镇四大名菜之一。最大的特色就是一次蒸整头猪，制作工艺讲究生猪的宰割的刀功，特殊工艺制法和蒸煮火候。均安蒸猪选取肥瘦适中的生猪经宰割处理、腌制后放入特制蒸猪盒中蒸煮，全猪熟后皮爽肉滑，肥而不腻，是一道深受欢迎的传统菜式，在广东珠三角一带颇具名声，响誉国内外。
十、山鸡的做法及吃法
一.配料：猫肉1300克、猪肉150克、枸杞子15克、桂圆10克、甘蔗90克、黄酒15克、盐5克、味精2克、胡椒粉2克、鸡油20克、大葱10克、姜10克。
二.做法：
将猫肉、猪肉分别切成4厘米见方的肉块，将枸杞子、桂圆肉分别用温水洗净，甘蔗洗净劈开、葱切成段、姜切成片，备用；向锅内加入猪油烧热，放入葱、姜炒出香味后，加入料酒，放入清水、猫肉；水开后除去浮沫。待猫肉熟后，捞出，用温水洗净，将猪肉用开水煮透洗干净；把猫肉、猪肉、枸杞子、桂圆肉、甘蔗一起放入炖盅中，加入盐、料酒、葱、姜，然后倒入鸡清汤，蒸制20分钟，即可食用。
十一、山鸡的家常做法
做法： 1. 将 鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。