一、家常红烧鳊鱼的做法？
家常红烧鳊鱼的做法：
1、所有食材准备好。
2、鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜。
3、洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐。
4、将香葱洗净，切成小段。
5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜蒜爆香。
6、关火，将鱼拿到锅内，然后再开火，防止鱼身未干的水遇到热油，溅到身上烫伤。
7、中火煎鱼，不急着翻鱼身，等一边煎的金黄，再翻面，怕粘锅，可以用铲子轻轻地铲起鱼身，然后再放下。
8、依次加入料酒，生抽，老抽，糖。
9、加入适量的水（没过鱼身即可），烧开，中火慢炖7到8分钟。
10、汤汁快收干的时候，将鱼装到盘子内，汤汁留在锅内。
11、大火烧滚汤汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，将汤汁均匀的淋在鱼身，撒上香葱即可食用。
二、红烧鳊鱼桂鱼的做法大全？
先来处理一下鳊鱼，将咱们准备好的鳊鱼清洗干净，鳞片一定要全部刮掉，然后再把鱼的内脏和鱼鳃全部去掉。去完鳞片，内脏，还有鱼鳃之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗几遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。
3、用刀在鳊鱼的两面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一点，这样比较容易入味。然后放上一点食用盐，葱姜和料酒，将各种食材和鳊鱼抓匀，以去掉鳊鱼的腥味。抓匀之后，咱们将葱姜放到鱼腹中，然后再取来一点淀粉放到鱼身上。
4、放上淀粉之后，就用手将淀粉抹匀，让淀粉均匀地包裹在鱼的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先来处理一下生姜，大蒜，小葱和小米椒。将这些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一个盘中备用。
5、起锅烧油，油要多倒一点，然后咱们把腌好的鳊鱼放进去炸一下在炸的过程中，如果油没法没过鳊鱼的话，那么就需要用一个勺子将热油淋在鱼的另一面。等到鳊鱼底面炸至焦黄之后，咱们翻一下面继续炸，两面炸至焦黄后关火出锅。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后加入适量的清水，然后放入鳊鱼，放上一点食用盐，白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，上下色，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
7、五分钟后把鳊鱼取出来先放到盘中，然后再向锅中倒入咱们准备好的水淀粉煮到汤汁比较浓稠的时候就可以关火出锅了，将汤汁浇在鳊鱼上面，一道非常美味的红烧鳊鱼就这样做好了。
三、安徽红烧鳊鱼的家常做法？
主料
鳊鱼一条
辅料
生姜适量，葱花适量
大蒜适量，料酒适量
小米椒适量
调料
生抽适量，蚝油适量
老抽适量，白糖适量
食用盐适量，胡椒粉适量
豆瓣酱适量
做法
1. 把鳊鱼清理干净后斜刀切好备用。
2. 佐料准备好备用。
3. 将生姜丝和葱段料酒食用盐，腌制五到十分钟。
4. 小技巧在准备下锅煎之前一定要将鱼身上的水分擦干，煎的时候就不会粘锅也不会暴油。
5. 炒锅加热以后再倒入食用油，把鱼顺着锅延边往下放，要煎到底部结痂在翻面煎。
6. 煎成这样就可以把鱼先捞起来，锅里留底油。
7. 加入小米椒生姜大蒜。
8. 把鱼放入后加盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱调味，清水鱼身的三分二，盖上锅盖闷。
9. 加入生粉水用锅铲把汤汁反复汁淋到上面，大火收汁。
10. 撒入胡椒粉和葱花准备出锅。
四、红烧鳊鱼偏口鱼的家常做法？
把鱼洗净，在鱼背上改花刀，用葱姜酒少量的盐抹一下。
油锅里放葱，姜煸香，把鱼煎为两面金黄，再放料酒红糖，放适量的开水盖锅盖，大火烧。即可
五、红烧洋葱鳊鱼的家常做法？
准备干净的锅将其烧热，倒入适量的油，放入几粒花椒、切成段的葱白、3片姜和1瓣蒜，调到小火翻炒至香味飘出。当葱白呈现焦黄色的时候，把锅里所有的食材都捞出来丢掉，剩下汤汁即可。
4然后将鳊鱼放入锅里，调到中火煎，煎到鳊鱼两面都呈现金黄色的时候，倒入50克黄酒和少许的水，锅盖盖上将鱼焖制，直到锅里的汤汁不多时，放入适量的酱油，继续烧3分钟，烧制期间多摆动鱼头和鱼尾，之后出锅放入盘中。
5在锅里放入适量的油，调到小火，放入切丁的柿子椒和洋葱翻炒，再加入25克的郫县豆瓣酱，继续翻炒，直到锅里出红油。放入刚搅拌好的勾芡水，继续翻炒，直到汤汁浓稠形成酱汁即可。把刚做好的酱汁倒入鳊鱼上，撒上刚切的葱花即可食用。
六、红烧鳊鱼的家常做法黄磊？
主料
武昌鱼1条
辅料
姜3克，小葱5克，酱油4克，料酒6克，醋5克，食盐4克，植物油适量
步骤1
将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀
步骤2
用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
步骤3
在鱼表面上撒些盐
步骤4
将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下
步骤5
将鱼放入锅中煎至金黄
步骤6
再翻面将另一面煎至金黄
步骤7
加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟
步骤8
加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁
步骤9
汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
七、鳊鱼的做法大全家常？
红烧鳊鱼
红烧鳊鱼是鳊鱼的做法中常见的做法之一，其鱼皮香脆而鱼肉鲜甜，非常受大众喜欢。
食材准备：红椒、柿子椒、色拉油、食盐、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小葱、胡椒粉
制作步骤：
1、将鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒，腌制15分钟右右；
2、将青红椒切丁，姜切丝备用；
3、锅中热油，下鳊鱼煎至两面金黄；
4、爆香姜丝；
5、在锅里放入清水，调入盐、生抽老抽以及一丁点的白糖，开煮；
6、煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁；
7、汁收到差不到的程度时，鱼起锅，再往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
八、红烧鳊鱼家常做法王刚？
【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒
【具体做法】
1，将鳊鱼处理干净，表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理，彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。
2，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼肉在烧的过程中容易入味。
3，不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。
4，煎鱼的油非常腥，倒掉不要了。把锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱，中小火炒出香味。
5，接着将煎好的鱼放进来，再加入清水，鱼比较大，水量没过鱼身2/3的位置就好了。接着加入适量盐、一勺生抽调味，半勺老抽增加颜色，一勺料酒去腥，三五块冰糖增加鲜味。大火煮开，盖上盖子，转小火炖20分钟。
6，中间可以小心地将鱼翻一次面，能够使鱼肉更好入味。我这里动作大了，鱼被翻破相了，不过不影响味道。
7，最后将八角、葱、姜挑出来不要，大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤，反复地淋在鱼肉上使其更好入味。待汤汁收至自己喜欢的量，撒些香菜增鲜增色，这时就可以关火出锅了。
8，将鱼盛入盘中，把鱼汤也一起倒进来，这道红烧鳊鱼就完成了。用同样的方法，换成其它鱼也可以。
九、鳊鱼红烧的家常做法王刚？
鳊鱼 (一条（约400克)
生姜 (半块)
蒜 (三瓣)
老抽 半勺
盐 适量
豆瓣酱 一勺
猪油 一勺
葱花 适量
料酒 一勺
鳊鱼洗净，鱼身两面打上花刀，两面抹上盐，料酒腌制半小时左右（鱼肚里的黑膜一定要去掉）
腌制好的鳊鱼用厨房纸吸干鱼身的水份，锅内倒入适量油大火烧热后转中小火，放入鳊鱼煎制鱼底部金黄
再转小火将鱼翻面，再次煎制底部金黄
煎制好的鱼倒入没过鱼身一半的开水大火煮至沸腾倒入老
放入生姜丝再放一勺豆瓣酱与鱼汤混合均匀
转小火焖煮至锅内鱼汤剩一半时，将鳊鱼小心翻个面，再放入一勺猪油
煮至锅内还剩三分之一汤汁时再放蒜末再次焖煮，锅内还剩余一点汤汁时就可关火出锅装盘，再撒上葱花
十、腊鳊鱼的做法大全家常？
一、主料
腊鳊鱼200克
辅料
青辣椒1个-2个
洋葱小半个
生姜10克
干红辣椒10克
大蒜10克
油适量
糖适量
鸡精适量
二、家常腊鳊鱼的做法步骤
1.将腊鳊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。然后剁成小块备用，块不能太大，大拇指大小最适合，一来比较入味，二来方便吃一个一块比较过瘾，呵呵。
2.将青辣椒切成和鱼块大小的丁。洋葱切丝或块。大蒜切段。生姜和干辣椒切成末。
3.倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。
4.将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金黄色最好，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次，来回翻面，直到鱼色成金黄色）。
5.将配料混在一起翻炒。开始加大蒜段，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点，翻炒均匀就可以啦。