一、红烧娃娃鱼的做法？
〔烹制方法〕1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味。4、再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。5、加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。6、最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。〔工艺关键〕1、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。2、不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
娃娃鱼成体：体大而扁平，一般全长582～834mm，头体长310～585mm，最大个体全长可达200cm以上。头大扁平而宽阔，头长略大于头宽，头宽为头体长的l/5～1/4；吻端圆，外鼻孔小，近吻端，鼻间距为眼间距的l/3或l/2；眼很小，无眼睑，位背侧，眼间距宽；口大，口后缘上唇唇褶清晰；犁骨齿列甚长位于犁腭骨前缘，左右相连，相连处微凹，与上颌齿平行排列呈一弧形；舌大而圆，与口腔底部粘连，四周略游离。躯干粗壮扁平，颈褶明显，体侧有宽厚的纵行肤褶和若干圆形疣粒，腋胯部间距约为全长的1/3，有肋沟12～15条。二、粤菜红烧娃娃鱼做法？
第1步，将鱼收拾干净，切块备用，准备红烧娃娃鱼的辅料，准备香菇几个从中间切开，切成小块备用，准备大蒜20克切成蒜粒备用，接着准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用，准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。
第2步，把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将剁好的娃娃鱼下锅，开大火炸40秒，40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。
第3步，在锅中加入适量的底油，油温烧热之后，将准备好的姜蒜粒下锅爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱20克，炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，加入适量的清水，开大火烧开，小伙伴们，清水的量预计能没过娃娃鱼即可。
第4步，大火烧开水之后，加入处理好的香菇和娃娃鱼，然后再转小火烧20分钟，中途加入料酒20克，加入老抽一克调底色，加入生抽酱油三克，加入胡椒粉一克，加入食用盐0.5克。小火20分钟之后再加入少许的白糖，翻炒均匀之后，再加入准备好的辅料，翻炒几下。最后再加入少许的明油，即可出锅装盘，
三、川味红烧娃娃鱼做法？
娃娃鱼切成小段，拍上一层薄生粉，高温油炸，捞出，花椒、大料、泡椒、辣椒，姜片，大蒜爆香加入酱油，水，煮开后鱼肉，焖到收汁。
四、红烧娃娃鱼配菜？
推荐和土豆，香菇，附详细的做法：红烧土豆鸡块主料鸡肉(300g)土豆(300g)调料姜(适量)蒜(适量)葱花(适量)白砂糖(适量)老抽(适量)厨具炒锅1 鸡肉剁块后在开水锅内焯烫好后捞出。
2 土豆洗净削皮切成大块。
3 锅内放入底油后倒入适量白砂糖炒糖色，要用铲子不停的搅拌。
4 待锅内的糖融化起泡后把鸡块倒入翻炒。
5 倒入少许老抽上色。
6 加入一勺盐，蒜米和姜丝。
7 把土豆倒入锅内，翻炒。
8 加适量水盖上锅盖慢慢炖煮，煮到鸡肉熟透，土豆软烂即可，撒上葱花。小窍门：
1.炒糖色的时候要用铲子不停搅拌，不能粘锅，待糖起泡后立即倒下鸡肉，不然后糖色炒过了味道会苦。
2.放老抽做出的土豆鸡块颜色会比较漂亮。红烧香菇鸡块用料主料三黄鸡半只辅料干香菇10朵调料姜2块料酒1大匙生抽3大匙老抽适量植物油适量红烧鸡块的做法1.鸡洗净切块，焯水后沥干备用。香菇泡软洗净，姜去皮切片2.热锅入油，放姜片，炒出香味后放入鸡块翻炒，一直炒到鸡的水份基本没有了，鸡皮略有焦黄时放料酒，加生抽，炒均后，加入能没过鸡块的水，大火煮开后加香菇炒均。加盖关小火，二十分钟左右鸡肉完全熟烂后再开大火，加老抽调色，收干汤汁即可烹饪技巧这个菜用的调料很少，主要是靠生抽调味，所以生抽的品质很重要。我用的是六月鲜的生抽，口感很不错的。
五、四川红烧熏肉的做法？
首先准备一块五花肉，做宜宾熏肉一般都是用五花肉，如果喜欢吃瘦的，也可以用梅花肉来做，肉先不用洗，把锅烧热，皮朝下，把猪皮烙一下，这样就可以去除猪皮上的腥味，把肉放进温水里面，再用刀把猪皮刮洗干净。
接下来将肉改刀切成宽一点的条，再把肉切成小块，做熏肉可以切的小一点，不用像红烧肉那么大，切好以后把肉放入盆子里面，加入凉水把肉浸泡半个小时，泡出里面的血水。趁这个时间来准备一些辅料，准备一小块生姜切成薄片，再把大葱切成长段，切好以后放入碗里备用，再准备两颗冰糖，肉泡好以后捞出来控干水分。
把锅里烧热，少加一点油，再少加一点点食盐，这样肉在下锅的时候油不会溅那么厉害，把肉放入锅里翻炒均匀，一直不停的翻炒，把肉里面的水分炒干，直到煸出油脂，大约需要炒十五分钟，炒好以后把准备好的葱姜冰糖放入锅里面，一起翻炒均匀把冰糖炒化，再加入适量的老抽上色，翻炒均匀后加入一小碗开水。
熏肉和红烧肉不一样，熏肉的口感吃起来是有嚼劲的，所以不需要煮太久，翻拌均匀调一下味，加入适量的食盐，再加入适量的五香粉，再加一些自制的花椒油，加花椒油能让做成的菜更加好看，盖上盖子中火焖十分钟。
时间到了以后，水分已经收干，里面全是油，把葱姜挑出来不要，这个时候加入适量的料酒去腥增香，再加入一些生抽，翻拌均匀后在锅里面熏五分钟就可以出锅了，这道四川有名的特色美食“宜宾熏肉”就做好了，吃起来口感微甜，肥而不腻，特别的好吃下饭。
六、四川红烧羊蹄的做法？
四川红烧羊蹄做法
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
七、四川红烧带鱼的做法？
1. 带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。
2. 另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。
3. 放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。
4. 加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。
八、四川红烧龙虾的做法？
1，准备好配料：葱结、姜片、花椒粒和
干红辣椒段。
2
蒜洗干净后连皮拍碎，去皮后再切碎。
3
锅中放油，加入花椒粒，煸炒出麻香味。
4
再加入姜片、蒜末、葱结和红辣椒段煸炒出香味。
5
倒入已经刷洗干净的龙虾，大火翻炒。
6
大火翻炒至虾发红，调入适量的盐、白糖、生抽、料酒、醋和老抽。
7
翻炒均匀，加入适量的清水大火烧开，水以刚没过龙虾为宜，再小火焖煮15-20分钟。
8
时间到后，汤汁浓郁，即可出锅装盘开吃
九、川味红烧牛肉的做法四川红烧牛肉的做法？
1、主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。
2、配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。
3、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
4、将土豆、胡萝卜切成块备用。
5、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
6、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
7、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
8、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
9、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
10、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
11、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
十、红烧娃娃鱼判刑吗？
判刑，大鲵属，是隐鳃鲵科大鲵属动物，《 世界自然保护联盟》濒危物种红色名录极危物种。大鲵属分布于中国河北、山东各省及西南和东部各省，日本本州到岐阜西部、四国和九州的局部地区以及美国东部在纽约到密西西比一带。栖息于溪涧、池塘。