一、红烧肥肠，肥肠怎么上色？
肥肠下锅前，用老抽腌制一下。但是尽量不要用太咸的，否则影响口感。 入锅后同你之前的做法没什么不同，但需要注意的是，出锅前，用2-3克（小汤匙尖）挑一些淀粉勾芡（芡用老抽或少许稀释后的酱油调匀），尽量做到尝不出来为好。
二、红烧肥肠的香料？
主料
猪大肠 (适量)
辅料
面条 (适量)
蔬菜 (适量)
香葱 (适量)
香菜 (适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式 家常菜 热菜 中辣 烧 一小时 普通难度
用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
断生后捞出。
热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
三、红烧肥肠的做法？
用料 肥肠 白箩卜 花椒 干辣椒 八角 蒜 姜片 桂皮 草果 三萘 香叶 糖 老抽 生抽 水做法 1大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起2锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色3加入１。上色后捞起4剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右5放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可
四、红烧肥肠排骨的做法？
1粗处理的肥肠
2用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
3洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
4用水冲洗遍后沥水
5冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
6焯水的空档，准备配菜。
7洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量。
8焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段
9炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
10出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
11下豆瓣酱
12炒出红油，炒出酱香味。
13再沿锅边淋入料理，进一步除腥
14加入适量的清水
15大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
16焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
17下洋葱，青椒。
18翻炒至洋葱断生时加入精盐
19加入原味鲜调味
20最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
五、红烧肥肥肠的做法？
食材：
肥肠、土豆、面粉、醋、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、五香粉、酱油、啤酒
做法：
1、首先就是洗肥肠。把肥肠稍微用水冲一下 ，沥下水，把面粉撒在肥肠上，用手使劲揉搓，约五分钟后用水冲洗干净。再把肥肠翻面，同上个步骤一样，洗好后，撕掉多余的油。再用醋揉搓几分钟，清洗干净就行了。觉得翻面比较麻烦的话，也可以先用剪刀将肥肠剪开，再洗，不过这样会影响肥肠的美观。
2、锅内烧水，放花椒、姜片，煮沸后放入大肠，煮10分钟。捞出冷却后，切成小段备用。
3、土豆切块，姜切片，青椒、干辣椒洋葱、大葱切段。
4、起锅，锅内放油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒，炒香后放入大肠，翻炒一会。放入青椒、洋葱和大葱，再炒一会。
5、倒水淹没食材，加入少量白糖和料酒，加入盐、五香粉、酱油、啤酒，混合均匀，啤酒可以增香，消除肥肠异味。盖上锅盖，大火炖30分钟。
6、加入土豆，继续炖20分钟，然后大火烧开至水基本上收干即可。
六、天津红烧肥肠的做法？
肥肠可以做很多菜品， 什么尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等。
红烧肥肠，经过糖色的包裹，从色泽上看，非常的诱人，口感更是软韧香醇，肥而不腻。是很好的下饭菜。
用料
处理干净的肥肠 500克
大葱，八角，干小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜、 适量
盐、糖 适量
生抽、老抽 适量
香菜 一把
做法
2、准备食材，肥肠需要处理干净。
3、高压锅放适量花椒，一勺老抽，高压锅中大火15分钟即可。
4、取出，切成小段状，沥干水份。
5、炒锅加热，放入少量的食用油。八角、小山楂、香叶放到油中。香料炸到变色，加入适量的白砂糖，用勺子炒匀，变焦糖色。
6、肥肠倒入锅中，翻炒到肥肠均匀上色
7、放入葱姜蒜。继续翻炒。
8、倒入生抽。翻炒
9、加入盐。翻炒均匀。
10、放入少许的食醋。
11、翻炒均匀即可。
12、出锅时，可以不要炒出的油
小贴士
1.洗肥肠是关键，要流水冲洗，再浸泡一会，再把肥肠翻面，一些油脂可以丢掉。2.高压锅煮肥肠的时候，15分钟就可以了，不要过长时间，否则会太软，影响口感。
七、啤酒红烧肥肠的做法？
1、将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；胡萝卜切片，用开水烫一下，备用。
2、锅放火上，倒满清水，放入肥汤汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、绍酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿。
3、锅内放入油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成1厘米大小的象眼片。
4、锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加绍酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一下锅，烧开后，改小香油起锅盛，盛盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
八、红烧肥肠的川菜做法？
食材：肥肠，芸豆，老姜，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香叶，桂皮，草果，山奈，花椒，干辣椒）
步骤：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2、黄豆加水泡发（最好泡半天）
3、肥肠切滚刀块，老姜切姜片。
4、锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至枣红色下入肥肠爆香，加适量料酒，下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。
5、加水，下入泡发好的黄豆，水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。
6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。
九、红烧肥肠煮多久？
红烧肥肠一般要煮30分钟到1个小时
十、什么红烧肥肠好吃？
萝卜红烧肥肠：
1、肥肠洗净后用煮一下，捞出沥干水份。
2、肥肠切段，姜切片，蒜去皮，萝卜切块。
3、锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣炒一下，然后倒入肥肠，翻炒均匀后，倒入沙锅中，加入适量酱油，水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂后下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅。
4、吃的时候放入香菜就可以上桌。