一、红烧鳝鱼的家常做法？
1、主料：鳝鱼300克。
2、辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。
3、调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。
4、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
二、红烧豆瓣鳝鱼的家常做法？
红烧豆瓣鳝鱼
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
三、红烧鳝鱼火锅的家常做法？
鳝鱼 1000g，腊肉 200g，盐菜 300g，蒜苗 100g
1.将鳝鱼杀好切成筒，洗净备用；将腊肉洗净切好备用；将盐菜洗净切好备用；将姜蒜桂皮、黄辣椒皮洗净切好备用；
2.将腊肉放入锅中；迅速翻炒炸出油；加入适量花椒；加入切好的姜蒜；加入切好的桂皮和黄辣椒皮；翻炒一下；加入适量豆瓣酱；炒出味料的香味；
3.倒入切好的鳝鱼；反复翻炒，炒干鳝鱼表面的水分；加入适量蚝油；加入适量麻辣鲜；加入适量食盐；加入适量水；加入切好的盐菜；多煮一会，直到盐菜熟透；加入切好的蒜苗，美味的鳝鱼火锅就做好了。
四、上海红烧鳝鱼的家常做法？
主料
黄鳝500g
辅料
生姜1块，蒜头2个，料酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，熟猪油适量，香葱适量
1. 黄鳝杀好去掉内脏洗干净。
2. 把洗干净的黄鳝剪成鳝段。
3. 生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。
4. 锅烧热放油，再放入适量熟猪油。
5. 放入生姜片和蒜头煸炒。
6. 把鳝段倒进去爆炒。
7. 炒至鳝段变色，倒入适量料酒。
8. 放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。
9. 炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。
10. 黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘。
五、自贡红烧鳝鱼的家常做法？
1.准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。（鳝鱼购买时请老板杀好，去骨。）
2.用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。
3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜
还有料酒腌制一小会。
4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。
5.锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。
6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。
7.用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。
8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。
9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。
10.加入少量水、盐、老抽、生抽。
11.黄瓜略熟的时候放入辅互滇就鄄脚殿协东茅香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可。
六、红烧海鳝鱼的家常做法？
主料:
海鳝鱼600克
辅料:
青红椒50克
姜适量
小洋葱适量
蒜子适量
香菜25克
紫苏叶10克
葱15克
配料:
排骨酱30克
鲜味汁20克
盐适量
鸡粉3克
胡椒粒适量
生粉适量
海鲜酱15克
料酒10克
海鳝鱼的做法步骤:
1.把鳝鱼处理干净切段，用排骨酱、海鲜酱、盐、鲜味汁鸡粉抓均匀后、放生粉在拌均匀
2.锅里放姜、小洋葱、蒜子炒香，再放进腌好的海鳝鱼炒熟，放进青红辣椒，料酒
3.把盖子盖上焗焖三分钟，
4.后再放进香菜、葱、紫苏叶，后面收干一点汁就行了
七、红烧鳝鱼烧黄瓜的家常做法？
用料
鳝鱼片 700克
黄瓜 3根
大蒜 200克
郫县豆瓣酱 4勺
生抽 1勺
白糖 1勺
芹菜叶 10克
泡姜泡椒 100克
火锅底料 50克
白酒 1勺
大霍香叶 20克
青花椒 10克
味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次
2、摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶
17出锅
八、湘菜红烧黄鳝鱼的家常做法？
主料：黄鳝5条
辅料：蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量
做法步骤：
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒，老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
九、想念味蕾的红烧鳝鱼的家常做法？
鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
2
每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3
食材调味料。
4
白糖一勺。
5
蒜头10粒。
6
味极鲜酱鱼~6小勺
7
料酒~3勺。
8
热锅冷油~比一般做菜油大一些。
9
热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。
10
爆炒7~8分钟倒入蒜头。
11
倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。
12
后再倒入料酒后小火在炒5分钟，
13
最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。
十、红烧石鳝鱼做法？
买鳝鱼时，叫他们把鳝鱼杀好把肠子去掉。回家后把鳝鱼把尖尖嘴剁下来，洗干净切小段。
把蒜苗洗干净掰成小段。
准备好大蒜瓣，花椒，姜片，等作料。
把炒锅放油烧热，下大蒜瓣，花椒，姜片炒香，吃辣的再放点干辣椒，我们家有老人孩子吃就没放辣。
然后下入鳝鱼翻炒，炒变颜色后下蒜苗翻炒。
炒出香味后放盐、生抽、酱油、蚝油继续翻炒。
炒出酱油香味后加水半碗，焖煮一会。
收干水后，关火起锅，好吃的红烧鳝鱼就做好了。