一、菜籽油需要热多久？
菜油就是我们常说的菜籽油，它是最容易消化的一种油，血脂高、肥胖的人群吃菜籽油可以达到降脂减肥的作用，肝胆不好的人群食用菜籽油也能够清肝利胆，所以炒菜时用菜籽油是很养生的选择。
生的菜油放入锅中，采用大火烧制5分钟左右，油的温度达到150到180摄氏度就熟了，植物油所含的不饱和脂肪酸多，在高温时容易形成多环化合物，会产生致癌物质，所以菜油烧到八成热为宜。
菜籽油要在熟了之后炒菜，否则会有一股青草味，也可以在里面加入葱、姜、蒜爆香。菜籽油烧到起泡，或者放一个蒜下去，立马浮起来，而且噼啪作响，就代表生菜油已经熬熟了。菜籽油的芥酸含量高，所以冠心病及高血压患者注意要少吃。
一分钟左右，
1、食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟。
2、油温一二成热时，油的表面变化不大，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。
3、油温三四成热时，将手置于油锅表面时能感觉到热，适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用。
4、油温五六成热时，油的表面出现明显变化，适合炒各种有肉片、肉丁的菜。
5、油温七成热时，有少许青烟升起，适合炒、炝、炸等烹制方法制作的菜肴。
二、减肥期间用什么油炒菜最好，家里有菜籽油，猪油，色拉油，还有阿茜娅橄榄油？？
橄榄油最好，不过太贵一般人吃不起。再就是菜籽油
不过不好买，依次是原生花生油，因为他是冷轧出来的，不像其他花生油是经过高温轧出来的，吃了会上火，高温轧出来的会有致癌物
花生油炒菜最香，芝麻油和橄榄油都不适合炒菜。芝麻油用来拌凉菜、做馅和汤菜最后加放，橄榄油营养最丰富，价格也最高，适合做西餐如拌沙拉等，也适合中餐拌凉菜。大豆油炸东西比较好吃，炸出的东西颜色也好，还总是油汪汪的。色拉油就是精炼过的大豆油，也适合拌凉菜。菜籽油南方较多见，听说炒菜也挺香的，但我们这里（北方大城市）超市都买不到。
当然是橄榄油，不过可以买个不粘锅不用油炒菜，我刷脂时候吃的都是水煮的肉菜，菜有的能生吃就生吃，喜欢吃油炸的可以买空气炸锅，比较贵不过可以不放油炸东西
三、油底肉可以用菜油吗?
一辈子居住在贵州桐梓县马鬃苗族自治乡海拔1800多米的高山上。记得有一年春节前，我妈妈不知给她做了多少思想工作，才把她接到贵阳城里来过年。刚开始外婆还对城里的事物感到新鲜，但是没过几天，当大家吃完了她老人家带来的秘制油底肉后，外婆便突然因为吃不惯城里的新鲜肉而嚷着要回乡下了。
这时妈妈对我说：“油底肉在老家很常见，它是把肉浸泡在土坛中的油底做成的，所以叫做油底肉。外婆吃惯了油底肉，当然感觉吃鲜肉没有味儿了。而我们家只有你外婆一个人会做油底肉，你这个学烹饪的外孙可得向她老人家学几招哦！”
为了能把外婆留在城里，那段时间我只要一有空，便想着法子陪外婆，让她老人家开心。一天我问外婆：“您做了几十年的油底肉，就是没人学得会，要是你教会我妈就好了。”“不教她，不教她，你外婆的外婆当年传给我时就说了――要隔代传。”外婆还说：“你妹还小，又只喜欢读书不爱做菜。而你却喜欢做菜，连读大专都选了做菜的专业，你不学会油底肉可就要失传了！我教你……”
当时的我不用说有多高兴了。通过几天努力，我终于从外婆那里学会了油底肉的制作方法。
油 底 肉
一、油底肉的制法
原料：猪后腿肉25千克、精盐2500克、米酒1250克、辣椒面1000克、花椒面250克、化猪油适量
制法：
1.猪后腿肉去骨除皮，切成500克大小的块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置阴凉低温处腌制3～5天，取出用清水洗净，放在筲箕中晾干表面水分。
2.化猪油倒入锅中烧热，将肉块分批投入锅中炸干水分，然后连油带肉一起盛入土坛中（油须淹没肉块），待猪油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
二、制作油底肉的要点
1.腌制后的肉块，一定要洗净表面的辣椒面、花椒面，且要晾干表面水份。
2.炸制肉块时，不仅可用化猪油，还可用熟菜油或色拉油，也可用混合油。但必须将肉块水分炸干、炸透，否则油脂会酸败起泡，肉块也会发霉变质。
3.装坛最好选用土坛，装入坛中需一个月后方可开坛取用。否则肉块的瘦肉部分很可能还是焦脆的，改刀时则极易碎烂，且肉质粗老不香。
4.油底肉每次用多少取多少，取后注意密封坛口，并须将土坛放于干燥通风处，同时还要注意周边卫生。油底肉保存得好可以1～3年不变质。
三、用油底肉烹制的菜肴
油底肉既有鲜肉的质感，又具有腌肉、腊肉的陈香，可用炒、炸、炖、煮等方法烹制成菜。下面便介绍两款用油底肉烹制的菜肴。
油底肉炒阳藿
原料：油底肉400克、阳藿200克、大青红椒各30克、蒜苗25克、干辣椒节10克、花椒3克、精盐、精炼油各适量
制法：
1.油底肉从坛中取出，下入沸水锅中焯去表面油脂后，捞出切成片；阳藿洗净切成片；大青红椒去蒂去籽切成块；蒜苗切成马耳朵形。
2.炒锅上火，放入精炼油烧热，投入干辣椒节和花椒炝香，倒入肉片略炒，下入阳藿、大青红椒、蒜苗等炒至断生，调入少许精盐，翻炒均匀后，起锅装盘即成。
特点：肉软鲜嫩，阳藿清香，风味独特。
油底肉炖菜头
原料：油底肉500克、青菜头300克、白萝卜50克、胡萝卜50克、姜米、蒜米、葱花、煳辣椒面、花椒面、精盐、酱油、醋、味精各适量
制法：
1.取油底肉切成2厘米见方的块；青菜头、白萝卜、胡萝卜切成与肉大小相同的滚刀块；用姜米、蒜米、葱花、煳辣椒面、花椒面、精盐、酱油、醋、味精等在碗中调成酸辣味碟。
2.把切好的油底肉、青菜头、白萝卜、胡萝卜等一同放入砂锅中，注入清水，用大火烧开后撇净浮沫，改用小火慢炖至（火巴），最后将砂锅离火置托盘上，随酸辣味碟上桌即成。
文 | 吴茂钊
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