食用油四级是什么意思？

食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。

四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

食品油压榨、浸出成品油分一级、二级、三级、四级4个质量等级。四级油是经过压榨后的毛油经过脱胶过程所得到的油。毛油中的胶质主要是磷脂，胶质的存在会影响油的品质和贮藏稳定性。

成品油中高含量磷脂往往伴随着较多的金属离子，造成成品油酸败和回色。