正宗的菜籽油是什么颜色

纯正菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。

这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，如高油酸菜籽油、双低菜籽油等，产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别。

国内市场上绝大多数的食用油是浸出油，浸出油是油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸工艺加工而成，出油率高、油比较透亮、生产成本低。

纯正菜籽油清晰透明，闻起来有油菜籽的味道，用手指沾一点油，抹在手掌心，搓热后香味更浓。识别方法有很多。

最常见的鉴别方法是“冷藏法”，将油放在冰箱冷藏，看有无凝结。没有被冻成冰，说明油是纯正菜籽油。如果被冻成冰，说明油不纯正，肯定加了棕榈油或其他油。