一、豆油炒菜有一股生油味怎么回事？
豆油炒菜有一股生油味是因为豆油没有提前炸过东西。
豆油如果直接炒菜，就会有一股生油味，我们吃的豆油，称为老油。什么是老油呢？就是买回家的豆油，倒入锅中，先炸一些丸子或糖糕之类的东西，如果实在不会炸丸子，炸几个馒头片或者花椒粒也行。炸完东西的油就是老油。放凉以后倒入油壶，炒菜就没有生油味了。
可能是生的豆油,有股生豆的味道。可以把豆油烧熟了,再装入瓶里。下次烧菜的时候就不会有味道了。
把豆油倒进锅里,扎几片馒头,馒头变成橘黄色,豆油也熟了。冷凉了再装瓶。
二、为什么大豆油炒菜总是有调和油味
食用豆油：是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
原因：水解酸败在适当条件下，油脂与水反应生成甘油和脂肪酸的反应叫水解反应。这个反应是分布可逆进行的，先水解生成甘油二酰酯，再水解生成甘油一酰酯，最后水解成甘油。水解本身对食品脂肪的营养价值无明显影响。因其唯一的变化是将甘油和脂肪酸分子裂开，重要的是所产生的游离脂肪酸可产生不良气味，影响食品的感官。
解决办法：回锅中火加温炼过。不能太急火，否则油抢火变黑，炼油时加入几块姜片或者加入几颗大豆，可将异味清除。
1、油脂加热的话会分解烯醛类物质，所以会有味道，这是一种正常的现象，如果不想要这种味道的话，可以添加食用香精将其去除。
2、放点水果，或果香味浓郁的果皮，可以去味。
3、用醇脱氢酶可以去除豆油的味。
当然是挥发造成的，现在好的豆油很少有生豆油味，建议买老品牌非转基因豆油，比如九三豆油老北大荒产的，相当好没有油烟。
三、豆油炸锅为什么会有一股臭味
可能是生的豆油，有股生豆的味道。可以把豆油烧熟了，再装入瓶里。下次烧菜的时候就不会有味道了。把豆油倒进锅里，扎几片馒头，馒头变成橘黄色，豆油也熟了。冷凉了再装瓶。
四、大豆油味道重吗
味道不是很大，可能看个人喜欢吧。
1哈喇味
过期的大豆油出现的第1种味道那就是哈喇味，哈喇味是一种气味，家中的点心等食物存放久了就会产生一股又苦又麻刺鼻难闻的味道这就是哈喇味，哈喇味是油脂在氧化日光水分温度的作用下发生氧化所产生的异味
2辛辣味
过期的大豆油出现的第2种味道那就是辛辣味，辛辣味不属于食品的基本味觉，它是因一些具有辛辣味的一些物质对舌，口腔和鼻腔产生的刺激作用，从而使人产生辛辣刺痛炽热的感觉，所以如果大豆油出现这种味道的话，那么肯定是过期
3臭味
过期的大豆油出现的第3种味道肯定是臭味，为什么过期的大豆油会出现这种味道？那么一定是储存不当长时间的阳光照射以及没有拧紧瓶盖所导致的这种过期的大豆油会对我们身体造成严重的危害
4异味
过期的大豆油出现的第4种味道，那么一定是一些异味。如果我们家中的大脑又出现了各种各样的异味儿的话。那么我们首先一定要看一下是否它的保质期已过，然后再了解到是否是长时间的阳光照射，以及长时间与空气接触，还有在温度较高的地方。
【1】制取方式不同
那么大豆油的制取方式有压榨，压榨的是机械压榨方式，从油料中榨油也是传统的制油方法，还有一种制取方式是浸出，那么进出是采用萃取原理，选用食品级溶剂，从油料中提取油脂，萃取也是物理溶解过程，不用担心油脂和容积的化学反应，浸出法最先进的制油工艺。
【2】原来类别不同
当我们烹饪清淡的食品谁建议选择一级和二级的大豆油，在一级和二级的大豆油标准中，气，滋味，要求是一级二级或无气味口感好，良好的。三级和四级的大豆油，在气味上有大豆固有的气味，而三级大豆油和四级大豆油的精炼程度比较低，色泽较深，烟点较低，在烹饪过程中的油烟较大。
【3】精炼等级不同
三级大豆油和四级大豆油的精炼程度低，三级大豆油和四级大豆油中的杂质含量比较高，同时也保留了部分的营养。而一级和二级大豆油，精炼后，具有无味，色浅，烟点高，炒菜油烟少，低温下不易凝固的特点，有害成分含量比较低，但同时也流失了很多营养成分，
【4】用处不同
一级大豆油适合凉拌，因为没有豆腥味，油炸的时候不容易上色，感观性强。那么三级大豆油，保留了豆油的气味儿，适合油炸炒菜。所以我们消费者在选购大豆油的时候，一定要认清级别和大豆油的用处，相对应的去做决定。那么我们用大豆油做出来的菜会更香。
【5】做菜时油温不同
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失少。
个人认为：健康第一，口味第二；首先要区分是否是转基因原料加工的：以上四种油中，仅有花生油目前市场上还没有转基因的，其他三种大部分是转基因原料，所以让人不放心那。。。成分：其实成分都差不多，但由于结构的差别，人体对他们的吸收率不同，花生油的人体消化吸收率高达90%以上，有利胆和延缓衰老的功效；人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，有利胆功效，但不利人的发育；大豆油的人体消化吸收率高达98%，有预防心血管疾病的功效；玉米油可预防血管疾病；口味：花生油较香，菜籽油味重，大豆油和玉米油差不多，清淡。另外：葵花籽油，芝麻油，坚果类油，橄榄油也是非转基因的，橄榄油口感确实很好，但是价格昂贵；建议选择的大豆油（非转基因），花生油，有条件可以考虑橄榄油！