胡麻油需要加热吗？

一、胡麻油需要加热吗？

不建议高温炒菜，可以直接生吃的。

胡麻油是不建议高温的，因为胡麻油中含有a-亚麻酸，这是一种比较活泼的不饱和脂肪酸，也是一种天然抗氧化剂，一旦被加热，温度超过45度之后，就会遭到破坏，对于食用的口感和营养价值都会有所影响，一般来说，食用胡麻油最好直接食用，常用来做凉拌菜。

胡麻油炒菜的时候要看是生榨还是熟榨，生榨的胡麻油炒菜时需要在锅里多烧一下，炒的菜才香，熟炸的胡麻油，热锅凉油就可以下菜炒了，不需要过多的加热油

二、胡麻油冻了还能吃吗？

能吃，油的凝点高，各种食用油很容易就冻上了

三、胡麻油上面清，底下有一沉淀，这样的胡麻油好吗？

是好的，说明是传统方法制作，没有作假。

四、芝麻油可以与牛肉炒吗?

红辣椒若干切丝，蒜瓣两个切片

佐料：芝麻油、生粉、老抽、盐

步骤：

1、用芝麻油、生粉和适量老抽把切细丝的牛肉抓一下腌着

2、把腌好的牛肉下锅滑个八成熟，盛出备用

3、下锅爆香炒熟蒜瓣、辣椒丝和香菜，然后加盐&倒入牛肉一起炒熟出锅

说明：

* 什么情况下腌肉用芝麻油呢~

肉本身不太油的时候，或者肉容易炒老的时候就可以哈

像炒猪肉，腌料就不用加这个，牛肉特别容易炒老，加点芝麻油更滑

* 为啥肉要先下锅滑个半熟盛出，然后等佐料炒熟之后再放进去呢？

因为一来每道菜均匀的沾点油味更好吃，所以把主料和配料都分开炒炒

二来如果肉一直放锅里炒，容易炒老，并且锅里东西多了也不容易熟得均匀

* 牛肉要怎么炒才嫩

选择牛肉的时候，一般里脊肉和黄瓜条是适合炒的，不要找筋络比较多的肉

切的时候把筋脉切断，就是逆着肉的纹路来切

如果是切牛肉片的话，还可以在牛肉片上面用刀尖稍微戳戳

腌的时候用芝麻油、老抽、生粉、蚝油、生抽啥的，as u like，别都放

愿意折腾的可以再加个鸡蛋清一起腌，我嫌麻烦一般懒得弄

炒的时候注意火候，在其他配菜都快熟了的时候再放八成熟的牛肉入锅炒