一、古法月饼制作方法
用料
胡麻油（皮用）5斤 胡麻油（馅用）3斤 面粉（皮用）11斤 面粉（馅用）4斤
核桃仁 适量 花生米 3斤 瓜子仁 一斤 松子仁 半斤 葡萄干1斤 白芝麻一斤
黑芝麻 半斤 白糖 2斤 红糖 半斤 友隐碧 蜂蜜1斤 白酒5两
做法
将需要拌馅的配料入烤箱烘烤，这是芝麻仁，瓜子仁，松子仁
将炒熟的面粉倒入盆中
所有需要拌的馅料全部倒入搅拌盆中，倒入红糖、白糖、胡麻油、蜂蜜、白酒拌匀
面粉中倒入水和热好的胡麻油
和面
将面团分割成挤子，包入馅料捏紧口
放入月饼模具中，压好举成月饼胚子，磕出来摆入烤盘中
每个月饼胚子刷上一层携岁蜂蜜水，用针扎两个小眼，防止烘烤时鼓起来。月饼胚子入烤箱烤制25分钟左右。
二、胡麻油月饼做法？
将胡麻油加热泼入面中,搅匀,用手把大块搓开
水鸡蛋打入盆中搅匀
水烧开,和面。
馅料拌匀,包入面皮中。包法和成型,和其他月饼一样,需要注意,要在月饼上扎几个洞,否则烤的过程中会鼓起
食材：糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，莲蓉馅250克（可以是其他馅，看个人口味调整），咸蛋黄，玉米油，熟糯米粉。
三、大同月饼低成本配方
大同月饼直径有12公分左右，但制作时分两种,第一种主要配料有红糖,玫瑰,胡麻油,面粉。月饼外观颜色因有红糖而发深棕黄色；第二种主要配料是：白糖，胡麻油，面粉。月饼外观颜色较黄。大同月饼无馅,味香甜,而中秋节前一般自家喜欢自己打月饼吃,把上述原料送到月饼作坊,然后待烤制好适度晾干后带回与家人品尝.大同人认为，上等的大同月饼标准是用“3斤油3斤糖10斤面”制作而成的
四、怎样做红糖月饼
做红糖月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：红糖糖浆100克、月饼粉140克、奶粉4克、花生油35克、枧水2克。
2、辅料：五仁馅料1包、南瓜子（熟）50克、蛋黄1个、牛奶10克。第一步：先准备好所需的原材料。
第二步：把红糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水。
第三步：然后用蛋抽搅打均匀。
第四步：再加入花生油，再次搅匀。
第五步：筛入月饼粉跟奶粉，用刮刀压匀。
第六步：用手揉成团，无干粉即可。
第七步：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
第八步：在准备的月饼馅料中，加入南瓜籽搓匀。
第九步：月饼模子是75g的，馅料每份55g，揉成球备用。
第十步：皮需要提前从冰箱取出回温，分团，20g一个。
第十一步：然后将皮搓成圆球状。
第十二步：用刮板压扁。
第十三步：紧接着包入馅料。
第十四步：用虎口收口，滚圆，依次包好全部馅料。
第十五步：准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上。
第十六步：模具直接在烤盘上套住圆球，速度按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。
第十七步：烤箱上火210度，下火190度预热后，在月饼表面喷少许水，放入烤箱，烤制6-8分钟。
第十八步：把准备好的蛋黄加上牛奶，搅匀。
第十九步：取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷几下。
第二十步：然后再次放入烤箱，烤制8-10分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。
五、混糖月饼的做法，混糖月饼怎么做好吃，混糖月饼的家常
混糖月饼的做法
食材明细
面粉250g
红糖75g
胡麻油75g
水100g
小苏打1g
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
1
锅中倒入胡麻油，煮至油出香味，表面出气泡，微微冒出轻烟，关火，冷却备用
2
锅内倒入水，放入准备好的红糖，开火，边煮边搅拌，煮到红糖溶化，关火，放在一边晾至红糖水没有热气
3
准备250g面粉放在大碗中，加入小苏打混合均匀。
4
倒入晾凉的胡麻油
5
分次加入红糖水，混合均匀，揉成光滑的面团，多揉一会
6
放保鲜袋中松弛30分钟左右
7
分成四份，分别揉圆
8
表面沾适量的芝麻
9
烤箱上下火200度预热，送进预热好的烤箱。中上层15分钟，再移到中层10分钟左右
10
回油后食用即可