一、做油辣子用菜油好还是混合油好？
用菜籽油好！
提到食用油，那可是我们生活中必不可少的一种东西了，而且这个超市里面的食用油种类非常多，像这个花生油，大豆油，菜籽油，橄榄油，都是应有尽有的，价格也不是特别贵，平时大家买上两瓶放家里备用就可以了，那你觉得，油辣椒用什么油呢？在我看来，这个辣椒油用菜籽油比较好，这样做出来味道更好，到时候我们把辣椒剁成碎末，把大蒜拍扁切成碎末，接着往锅里倒上菜籽油，用大火烧开等到油烧热，放上辣椒，蒜末，味精，盐焖炒几下也就行。
二、调和油和食用油哪种好？
1、性质不同：食用油是在制作食品过程中使用的。调和油是根据使用需要，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
2、加工方式不同：调和油也叫高和油，先把各种植物油制成精炼油脂以外，再按比例调和成的油。食用油由于原料来源、加工工艺以及品质等原因制成。
3、颜色不同：调和油则是一种颜色比较深的食用油，是一种深黄褐色的存在。食用油由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。
调和油好，调和油是一个很好的实现合理搭配的方法。
《中国居民膳食指南》中指出，调和油是用多种经精炼的油脂调和而成。因为精选多种植物油调和而成，所以营养更丰富。同时，每种油又各有其营养特点，能分别满足不同人群的营养需求，更适合全家人食用。
因为在生活中选择单一用油不健康，吃油也要多样化。脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。受饮食习惯及地域影响，很多家庭长期食用同一种类的植物油。但是单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。
正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同样也应多样化并合理搭配。如果只是简单地把花生油、菜籽油、橄榄油等随机混合在一起，或是这周吃花生油，下周吃菜籽油，这些做法其实都是不够科学的。提倡吃油多样化的根本目的是为了脂肪酸合理搭配，这样做也只是单一油的混合和轮换，根本无法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。
扩展资料：
挑选食用油，其实选购食用油是有诀窍的，要注意以下几点：
1、看颜色：同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色等。
2、看有无沉淀物：高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
3、看有无分层现象：若有分层则可能是掺假的混杂油。
4、闻气味：打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。
这个问题要把概念弄清楚，调和油和食用油都是食用油，并且都是植物油，只不过是脚还油，使用多种植物油调和在一起的，是按着人体健康需要做参考来进行调和的，所以，普遍认为调和油要比食用油营养全面一些，也要比食用油好一些。
1、性质不同：食用油是在制作食品过程中使用的。调和油是根据使用需要，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
2、加工方式不同：调和油也叫高和油，先把各种植物油制成精炼油脂以外，再按比例调和成的油。食用油由于原料来源、加工工艺以及品质等原因制成。
3、颜色不同：调和油则是一种颜色比较深的食用油，是一种深黄褐色的存在。食用油由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。
三、猪油，花生油，菜籽油和茶籽油中，用哪种油炒的菜比较好吃？
这要看你使用的什么类型的油，比如我们熟悉的菜籽油，从市场上看，不同等级，不同价格，不同压榨方式，其口味差别也很大，其次要看你炒什么菜了？肉类原料，植物原料，海鲜类原料，不用原料的风味和质地也受不用的油的影响不同。何况每个地区的接受程度也不一样。四川这边家庭普通采用菜籽油做饭，但是一般北方人就不喜欢那种浓郁的菜籽味。身边的几个东北人，非常不能接受我们四川菜籽油做的菜，他们到这里一般都用葵花油，花生油等，再比如自己在油厂压榨的初级油，颜色偏黑，菜籽油浓，用来炒滑炒类菜肴的话，其口感并不是很好。
一般来说，猪油是动物油脂，饱和脂肪酸多，芳香浓郁，像有名的“白油冬瓜”就是猪油烹制，动物油脂与冬瓜肉的结合，恰到好处，不腻不清，一些滑炒类菜肴除了大豆油也用猪油，其色泽洁白发亮，味感醇厚，做出的菜品也色泽口感较好，我们自己家庭做红烧烩制类菜肴，大多都用了猪油和菜籽油的混合油，保留了猪油的醇厚，也有菜籽油的清香
一般世面卖的很少有浓郁菜籽油的菜籽油，就算是小榨原香的油也有是菜籽的香味而不是自己榨出来的那种菜籽的生腥味。所以，一般市面上的菜籽油炒肉，炒蔬菜，烩海鲜味道都可以，现在四川这边很多家庭而言，考虑猪油的高饱和脂肪酸，对身体的影响，现在一般就把菜籽油当做万能油，一般家庭也是菜籽油炒肉较多，做海鲜火爆，红烧类菜肴较多。
花生油和茶油炒蔬菜等原本需要突出原料本身的香气，像炒青菜类的，用花生油，茶油较香，凉拌，调味也是比较合适的油脂。并且茶油的营养价值高，口味清淡，香气怡人，不饱和脂肪酸含量较多，价格也昂贵，不太适合火爆类的烹饪手法，冷制调味便好。花生油现在一般使用人群较多，口感醇厚清香，没有菜籽味浓郁冲鼻，用于日常的烹调都可以。
所以总结一下，一般炒肉就菜籽油和花生油，炒青菜，炒土豆丝等类原料就是花生油，茶油;凉拌调味用茶油，橄榄油等;猪油用来烧滑溜类的蔬菜，比如冬瓜，茄子等，烧汤也可以。混合猪油和菜籽可以用来烧红烧肉等
猪油，是动物油脂，花生油，菜籽油茶籽油，还有橄榄油，胡麻油等等这些是植物油。究竟那种油炒菜好吃？我有如下见解：一，地域的原因使人们产生对油脂的爱好。东北偏冷，长期以来人们对猪油做菜有种情有独钟的依赖，因为猪油炒菜香，因此在一些喜欢油脂的菜肴中离开猪油就失去了那种特有的美味。比如炒渍菜粉，炖酸菜，炖豆角，炒尖椒干豆腐等就必须用猪油炒，才会产生特有味道。而南方人因为喜欢清淡，因此在炒菜时极少用猪油或根本不用。
二，产地的因素，过去东北人杀年猪后炼的猪油几乎就是一年都是食用猪油，而菜籽油等植物油产在南方当地人也就喜欢用菜籽油了，象西北地区的胡麻油也是当地人喜欢的食用油。
三，油脂的加工不同，现在超市里卖的植物油分两种一种是压榨的，象花生油。它基本保留了植物本身的营养元素，因此人们大多喜欢用花生油炒菜或拌菜。但价格是贵些。其次是浸出法加工的植物油如豆油，菜籽油等等，因为它是通过化学方法生产的油，产量比压榨方法出油率高，优点是价格便宜。两种方法生产的油我认为还是压榨的花生油炒菜或拌菜好，而菜籽油就差一些，尤其是色拉油。
综上所述，各地区的人对油脂的要求各有各的想法，但任何油脂都有它自身的优点和缺点，不能一概而论。现在人们越来越讲究养生和保健了。