牛肉丸牛油粘嘴怎么办

方法：1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

2、若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

3、注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

牛油糊嘴通常因为温度低、凝结快或油太多

保持较高的温度，牛油就不容易达到凝点，加多一点盐和糖，也能让卤水温度更高。

将猪油与牛油化开之后混合可以降低牛油的凝点，具体配比看你的喜好和需要。植物油当然更不易凝结。

牛油一开始不要放太多，没什么油了再加就行

加大麻辣或刺激性调料的分量也可以在一定程度上掩盖牛油的腻嘴感

加大麻辣或刺激性调料的分量也可以在一定程度上掩盖牛油的腻嘴感