四川火锅里面为什么要放牛油
牛油传热慢，冬季可以起到保温的作用，让食品离开锅后不会很快冷却。牛油也有特殊的香味，热量高，冬天吃了很暖和，夏天就有点受不了。现在开始流行纯清油锅底、橄榄油锅底、粥底、清汤等新派锅底了。
下列叙述中正确的是（ ）A．牛油是纯净物，它不属于高分子B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以
A、牛油属于油脂类，油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，属于混合物，故A错误；
B、牛油属于油脂类，油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，故B错误；
C、牛油属于油脂类，在碱性条件下加热完全水解，次反应又叫皂化反应，故C正确；
D、动物油是饱和脂肪酸的甘油酯，不能加氢，制硬化油是用植物油（不饱和脂肪酸甘油酯）加氢制得，故D错误．
故选：C．
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