一、麻辣串串底料如何做
1
、将牛油放入镬中烧热，投入花椒
15
克、干辣椒
25
克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣
火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2
、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食
其实有很多种做法
,
但是都是锅底不同
,
自己调味把麻辣火锅的做法：
1
、四川《鹃城牌》郫县豆瓣
300
克（这是最主要的原料）
，牛油
200
克，菜籽油
100
克
2
、干红辣椒
150
克（剪成约
2
公分的小段）
；花椒
50
克
.
3
、白糖
3
大勺；干姜（切片）和瓣蒜各
150
克；葱（两寸半长的节）
250
克；副食品店出
售的
150
克大料一袋（回香八角山奈等）
；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生
产的豆瓣过咸）
；鸡精一大勺要想更详细了解,冷锅串串
二、串串香配方和做法？串串牛腩煲怎么做？
串串香的配方跟火锅一样的.
一、火锅底料的炒制
原料：菜油５００克 牛油3００克 郫县豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大葱6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
３、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 鸡爪骨1００克 生姜1０克 大葱3０克 料酒2０克 鸡精3０克 味精15克。
制法：
１、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、成都吃串串香必点哪些菜？
一次性牛油锅底
串串香锅底是以牛油为主的秘制底料，配上熬了10多个小时的高汤，*才有了这一锅辣而不燥，醇香浓厚的锅底，而且砂锅保温效果好，受热均匀，所有的底料都是一次性底料，绝不回收第二次使用!
一、串串香畅销菜品
1、香菜牛肉
经过牛油锅底的洗礼，香菜味道会淡一些，与牛肉很搭。而牛肉包裹的完整，完全不担心下锅之后只剩签签了。
2、芹菜牛肉
*喜欢烫过后的芹菜牛肉，芹菜的香味和口感让牛肉的鲜味都提升一个档次，连吃十串都不够!
3、折耳根牛肉
带有清香味，特别的开胃，折耳根的风味也与众不同，折耳根和牛肉的完美搭配，清香+肉香，新创意，必须吃起来。
一大把一大把的串串在麻辣的牛油锅底里涮熟，整把翻面，汤汁渗透在蔬菜里面很入味!
4、郡肝
事先码好料的小郡肝，绝对是每桌必拿的，一拿就是一大把。个头饱满，一大把全部丢进锅里，在红汤里翻滚几圈就好了。
烫好的小郡肝和干碟更配，蘸上干辣椒面，轻轻咬上一口，韧性有嚼劲，又脆又嫩，吃多少都觉得不够。
二、串串香特色菜
1、毛肚
精心挑选德昌天然放养水牛，采用先进的木瓜蛋白酶泡制技术，完整地保留了毛肚营养价值，健康美味、口感更脆更嫩。
毛刺挺立，一看就是新鲜货!比一般的毛肚还要大片很多，完全不担心下锅找不到。涮毛肚秘诀，七上八下就好，油碟里滚上一圈，入口香辣多汁，麻辣脆爽，回味无穷。
2、潮派滑牛肉
以天然杂粮、青草为食物的德昌水牛，肉质上乘，精选牛后腿精瘦肉，去筋膜、切片装盘，低温储藏，保证牛肉的鲜嫩。
3、麻辣牛肉
精选优质腱子牛肉，去筋膜、切片，加入秘制辣椒面充分腌制，辣而不燥，久涮不柴，口感鲜嫩，香辣刺激，让人欲罢不能!
4、脑花
你看他们家的脑花，粉粉嫩嫩的，纹理分明。下锅的时间要久一些，就涮之后，包裹着浓浓的红油一道吃，分外细腻润滑。
四、在成都哪家串串最好吃，牛油锅的那种哈
在成都市内我还真的没有找到过让我吃了就忘不掉的串串，但在成都周边就有两家让我非常难忘。 一家是在华阳的河边上，叫做卤油串串，要吃他的卤油碟子，哪个味道，想起都流口水。 另外一家是在龙泉音乐广场旁边叫做：麻辣串的串串，这家最最推荐的菜品就是牛肉了。不知道该怎么形容哪个美味，但是吃一次肯定忘不掉咯。
五、串串糕点怎么做
冷串串是很多人喜爱的选择，这样的食物吃的时候，对身体没有任何影响，不过对这样食物吃的数量要注意，它是重口味食物，因此吃的时候要节制，否则对身体也是会产生损害，那冷串串的做法如何呢，它在制作上也不是很难，下面就详细的介绍下，使得知道如何制作冷串串。
冷串串的做法：
调料
牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两(巴适馆串串香文稿)(文献由川菜映像原创)
制法
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
原料
以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
制法
采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1
白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料;(巴适馆串串香文稿)(文献由川菜映像原创)
底料特点
主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
调料
常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。(巴适馆串串香内部文稿)(文献由川菜映像原创)
可烫的原料
粉丝、粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
在对冷串串的做法认识后，制作冷串串的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对冷串串制作的时候，食材使用上，都是要根据要求进行，这样制作出来的冷串串才会更加好吃，而且这样食物需要现吃现做，使得味道不会改变。