一、五斤牛油做火锅要多少料？
五斤牛油一斤料，毛肚是火锅必备那饱满的凸刺透着新鲜劲儿“七上八下”，与舌尖碰撞出麻辣鲜香的味蕾，轻咬一口，毛肚的顺滑混合着霸道的韧劲，在口腔中的感觉，简直让人回味。
一口气能吃到三种肉，简直不要太幸福，原味牛肉、老农家滑肉、麻辣牛肉，从此再也不会有选择困难症。
五斤牛油做火锅要1斤料。每100克的牛油所含有的热量为835大卡，需要我们爬楼梯106.8分钟才能将这些热量消耗掉。另外，每100克的牛油还含有92克的脂肪。牛油是将黄牛或者水牛的脂肪油，经过提炼加工而成的，具有特殊的气味。一般质地上乘的牛油用来炒菜可以让食物变得更加有香气。
二、牛油火锅的配制？
牛油 主料料；干辣椒节200克、郫县豆瓣200克、干花椒30克、黄牛油700克
调料:姜片100克、豆豉10克、冰糖40克、草果2-3顺、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉5克、味精5克、大蒜瓣25克、料酒10克、米酒30克、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精15克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克。
火锅蘸料(以供5人食用为例)
蒜瓣50克、小磨香油300克、盐20克、味精15克、熟芝麻5克
火锅配菜
鲜毛肚200克、鲜黄喉200克、鲜鹅肠200克鳝片200克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋150克、豆腐150克、金针菇100克、平菇100克、豌豆苗100克、白菜心100克
火锅底料的做法
1.取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮册成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2.炒锅置中火上.下黄牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。
3.将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上，待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。
4.取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油，掺人红汤鲜汤。
蘸料制作
1将蒜瓣洗净，姆成泥。
2.将蒜泥、精盐、味精均匀放人5个刁嵘中，舀入香油，撤上熟芝麻即可，1人1碟。
火锅配菜的做法
将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜，改成长8~9厘米、宽约4-;5厘米的大片.清水冲洗，沥净水，整齐人盘。将鲜黄喉去掉筋膜，剖十字花刀.改成长9-10厘米、宽约2厘米的条，洗净，沥水，整齐人盘。鲜鹅
肠去掉筋膜、污液.改成长20厘米的长节，洗净.沥净水，整齐人盘。缮片去头尾改成长10-12厘米的片，加少许精盐揉搓后用清水冲洗，沥净水.整齐人盘。猪脑花用清水漂洗后，手掌轻拍，去掉猪脑外层的血筋、血膜，用清水冲洗后沥水人盘。香菜丸子的作法是选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉洗净，剁成茸，加清水、姜末、葱末、淀粉、生花椒末(少许)、精盐、蛋清液、料酒、胡椒粉拌匀，加人香菜末，挤成桂圆大小的丸子即可人盘。方竹笋去掉老的部位.改成块，整齐人盘。豌豆苗摘取顶端细嫩部位，洗净沥水人盘。白菜心洗净人盘。
食用方法
火锅置炉具上.菜品围在锅的四周，烧沸后即可先荤后素，最后测食跪菜。烫熟的原料蘸碟而食。
火锅技术关键
1.制作全牛油火锅的火锅油其油脂全用黄牛油。
2、注意火候与油沮，底料不能妙焦或过嫩.炒焦卤汁发苦，发黑。嫩了肉汁沫很多.不香甚至会有酱油味，汤色发黄。
三、重庆火锅中的牛油和色拉油的比例是多少
炼制牛油的方法?
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
四、熬制火锅料牛油放多了怎么办?
熬制火锅料牛油放多了可以再加入适量的水，烧开。
以下推荐四川火锅料家庭做法：
食材
主料：牛油40g，花生油150g，辣椒100g ，辅料：葱适量，盐适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，大料适量，茴香籽适量，草果3个，桂皮适量，辣椒酱适量，干冬菇适量，白胡椒籽适量。
步骤：
1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。
2、锅底料的做法步骤22.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢。
3、新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了。
4、干辣椒取一半切小段。
5、把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨
6、起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了。
7、到葱姜蒜变得有点干了，捞出。
8、加入泡好的干辣椒。
9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟
10、加入辣椒酱。
11、加入新鲜的辣椒段。
12、为了更麻，再加些花椒。
13、加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟。
14、熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水。
15、做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。
16、这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤。
小贴士
这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。