色拉油和调和油哪个更适合做菜？ [烹饪美食]
调和油
：最适合日常炒菜
调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以
大豆油
和
菜籽油
为主，加入少量花生油以增加香气的
调和油
比较常见；也有以
葵花油
和
棉籽油
为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含
不饱和脂肪酸
和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。
色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和
菜籽
，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不
饱和脂肪酸
含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中
菜籽
色拉油富含油酸，
热稳定性
好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用
于强
火爆炒和煎炸食品。
色拉油好吧。调和油不好。可是要说油好香的是豆油。
还有要是能吃荤的做青菜最好是用荤油做出来的菜最香。
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
调和油又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
色拉油和花生油相对比，到底哪种炒菜更好？
花生油对人体也有很多的益处，研究显示，和动物性油脂以及部分植物油脂相比，花生油的脂肪酸构成是比较好的，是一种比较容易消化的食用油，其中所花生油炒菜食用很香，但是在压制过程中！不能跳出发霉的果仁！导致黄曲霉素不能避免！所以不建议自己压花生油食用含有的胆花生油和菜籽油都好吃 因为炒菜香呀碱，还可改善人脑的记椰翰堂椰子油作为食用油类！真的非常棒！花生油跟椰子油就没得比。
相对来说我还是喜欢茶油，炒菜吃起来香，就是价格贵。就是大豆大都转基因了，虽然厂家会说不是转基因大豆，但是我们老百姓又不可能去检测，花生目前没有转基因产品的出现，市场上就不可能有转基因花生油了。这是大家喜欢花生油的原因。
因为花生含有大量的蛋白质含量，蛋白质可以提高人体的免疫细胞。是大豆大都转基因了，虽然厂家会说不是转基因大豆，但是我们老百姓又不可能去检测，花生目前没有转基因产品的出现，市场上就不可能有转基因花生油了。这是大家喜欢花生油的原因。
因为花生油目前没有转基因，相对色拉油安全，有小孩家庭为了后代，只能吃相对安全花生油！目前市场上比较普遍的大众食用油主要有以下几种：花生油、菜籽油、茶籽油、大豆油大概是因为花生油好吃吧 而且很香 现在市面上小作坊加工花生油的已经很少了 吃着健康 又好吃、玉米油、林林种种的调和油，还有芝麻油，这应该是目前中国餐桌上用的比较多的油了。食用油是人们餐桌上的必须品，而其中的花生油更是有很多人都很喜爱。那么多的食用油种类中，按喜好来分，大致可以发现：北京人偏爱色拉油，广州人偏爱芝麻油，山东人偏爱花生油。
当然是花生油了，花生油在油热了之后会非常香，炒出来的菜也更好吃，但是色拉油基本没有什么香味，炒完的菜中也会有一股明显的油味。
我觉得色拉油用于炒菜更好，因为它可以保持蔬菜的原汁原味，而且更加健康，不会肥胖。
花生油炒菜更好
花生油中蕴含丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；风味好，耐热性也不错。从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。特别是用来蒸鱼香浓的花生油能够让蒸鱼色味俱佳。而且能增加蒸鱼的营养价值，长期食用，好处颇多。
色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴,能保持蔬菜和原材料原有的品味和色泽。并且色拉油不含致癌物质黄曲素和胆固醇，对机体有保护作用。
综上所述，色拉油、花生油哪种炒菜好，要根据菜品的制作要求来，根据菜品的烹调方法来选择用花生油还是色拉油。
从营养类来讲，花生油比较高，适合用来炒香，比如肉类食物，而色拉油更适合用来炒蔬菜之类的食材。色拉油可以保持蔬菜等食材本身的品味、口感和色泽，并且色拉油中也不含有胆固醇等致癌物质，对人体有一定的保护作用。