一、玉米籽油与大豆色拉油比较哪个好
过去玉米油低于大豆油的价格，从成分上说基本无大差别。现在由于大豆色拉油90%以上为转基因，所以人们又从心脑血管考虑，喜欢玉米胚芽油了。我说没大差别
其实只要不是转基因的油，都好！
主要看看，配料成分表！
如果注明是转基因的原料，那就不要买了！
用哪种食用油主要还是依照地域特点和个人口味而定。一般来讲北方人还是喜欢大豆色拉油。玉米胚芽油我也仅仅是品尝过而已，没什么好感。纯属个人观点，仅供参考。
玉米籽油好
二、烹饪用油的选择
1花生油――最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。
2大豆油――最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
大豆油为啥不适合炒菜？
有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
3橄榄油――最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
注意事项：
1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。
4菜籽油――可以日常炒菜
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力
注意事项：
1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。
食用油有两类，一类是常温处于液态的植物油比如大豆油、花生油、菜籽油等，另外就是常温下呈固态的动物油比如猪油、牛油等。植物油经过氢化等工艺也可以做到在常温下保持半固体形态，例如起酥油、人造奶油等。
植物油的不饱和脂肪酸的含量较高，橄榄油、茶籽油、菜籽油富含单不饱和脂肪酸，玉米油、葵花油有较多的亚油酸，而亚麻籽油（胡麻油）则是有丰富的α-亚麻酸。
猪油等动物油脂饱和脂肪酸含量很高，另外棕榈油、椰子油、可可脂等热带植物的油脂比较特殊，它们的饱和脂肪酸比例很高，棕榈油的饱和脂肪酸比例达43.4%，几乎和猪油相当。
目前科学研究认为摄入动物油脂和橄榄油与心血管疾病、2型糖尿病的发生风险无关；与橄榄油相比，摄入棕榈油可能增加血脂异常的风险。
从营养价值来说，不管植物油还是动物油，都属于能量物质，主要是给人们提供能量，同量的植物油和动物油提供的热量差别不大。
植物油是日常膳食中维生素E最丰富的来源，如上图所示植物油中的维生素E含量远远高于其他常见食物。维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，具有预防衰老、维持生育和免疫的功能。
如果想让菜闻起来香，可以选一些气味或口味较重的油，如动物油脂，如鸡油、猪油、黄油，初榨的花生油、橄榄油，如果想健康，可以选不饱合脂肪酸高的，即油酸及亚油酸、亚麻酸含量高的油，如非初榨的橄榄油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、山茶油等，如果想便宜，可以用一些色拉油或调和油。
常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较
单位：克/100克
橄榄油 90 推荐
茶油 85.9 推荐
葵花籽油 83.6 推荐
色拉油 82.3 不推荐（反式脂肪酸含量高）
芝麻油 81.8
玉米油 80.4
菜籽油 79.9
豆油 79.4
花生油 75.6
棉籽油 68.4
猪油 54.1
棕榈油 54
牛油 33.9
三、炒菜，煮汤，凉拌用哪种植物油比较好？不要深色的菜籽油，要浅色的油。
凉拌用橄榄油不会感觉油腻~ 炒菜煮汤用玉米油葵花籽油都行~
煮汤。拌凉菜用芝麻油(小磨油）最好