做月饼所用油脂最好是花生油，因为它由独特的香味，而且极好的配合馅料的风味及其回油率。
用生的花生油是最好选择，现在经过工厂生产的花生油不管色泽，香味，防止氧化都做足了功夫，用家可以放心的使用，如果用熟花生油也没有问题，只是色泽会有一些深色。所以业界基本是使用生的花生油。
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