烧鱼用猪油还是色拉油好呢？
十一月中，正值秋季，各地的温度直线下降，总是恍恍惚惚觉得严冬正在逼近，现在出门都不得不多穿件外套。十一月虽寒凉，但对我来说却是最好的季节，这个季节虽有些凉却没有过度，这个季节的食材丰富美味，各种蔬菜、鱼类在秋季恰逢其时，滋味与营养都特别好！
在江浙，吃得多的要数海鲜了，我虽没有生活在沿海城市，但这里新鲜的海鲜却不在少数，每天清晨大大小小的车辆进入城市，从海边把刚捕捞上的鱼虾蟹运往大城市，送到人们的餐桌上。我从小随我母亲，一直都最喜欢吃鱼，不论海里的鱼还是河里的鱼，我都来者不拒。早上我没到七点就起床了，去看看今天的早市，买些好吃的鱼回来吃，要知道稍微晚了点，那新鲜有趣的海鲜都被人买走了。
果然让我给赶上了，他们渔民捕的一些杂鱼在卖，杂鱼可是我的最爱呀，口感丰富，比起单单一种鱼，杂鱼烧起来更鲜美好吃，而且营养价值也要高许多，我一提溜买了一大袋，够我吃两顿的了。海鲜市场只有去的早，才能买到杂鱼，江浙一带大多数人都知道这杂鱼味道鲜美，所以受欢迎的很。通常杂鱼有鲳鱼、黄鱼、剥皮鱼、蝴蝶鱼、带鱼、老虎鱼、子梅鱼等等，品种特别丰富，有些鱼甚至都叫不上名字。今天中午就吃一盘家烧杂鱼，正好把这鱼的做法分享给您，改天您在家也试试这样做，保准全家都爱吃！
这样一道鲜美入味的家烧杂鱼就完成了，杂鱼好吃，是因为很多鱼的味道其实是不同的，而这种味道融合在一起，味道只会更加迷人，前提是鱼一定要新鲜哦。
1、烧杂鱼，可以放少量的香醋，起到增香的效果。
2、烧鱼建议使用猪油，猪油烧鱼味道十分迷人。烧鱼最少不了的就是酒，黄酒、啤酒都行。
用混合油．色拉占6成．猪油4成。
猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
猪油味甘、性凉; 有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
红烧鱼
用料
鱼 1条
姜 4片
大蒜 一根
花椒 适量
蒜 4瓣
料酒 2勺
醋 1勺
糖 少许
小米辣 几根
豆瓣酱 2勺
香菜 几根
老抽 1勺
红烧鱼的做法
鱼洗净，两面切花刀
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热锅冷油下鱼煎黄
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想鱼不粘锅，不要去翻动，等煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用
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锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥
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锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁
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起锅放上香菜，倒上汁
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可以根据自身的口味适当选择猪油或色拉油，猪油可以更好地提升烧鱼的口感，色拉油更注重提升鱼的色泽和亮度。
用猪油更香一些，但是同时味道也会大一些，色拉油则是更容易入味，我习惯用色拉油。
我的建议是即放色拉油，也要放少许的猪油，放点猪油要好吃多了，一般炖鱼和做大虾馅，甚至做大肉圆等都要特意加些肥膘肉以增肉香和使得菜品口感松软、滑嫩。如果对猪油或肥肉不忌口就适当少放些好。当然，美味也不可多得，毕竟是高脂肪，既不能一点不碰，又不可以多吃，我们加入少许的猪油用来提香
什么油最健康？如何科学挑选食用油？
油是每家每户日常烹饪中不可或缺的调料，它会让食物的味道更加诱人。
超市里售卖的食用油品类繁多，让人眼花缭乱。花生油、玉米油、大豆油、紫苏油、橄榄油……在这些食用油中，到底哪种油最好呢？
不同的食用油有何不同
猪油
猪油是很多重庆家庭中喜欢的动物油。猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右。而单不饱和脂肪酸是一种 健康 脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。同时猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。
猪油虽然有营养，但是食用猪油也有限制。《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。
菜籽油
菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明显高于橄榄油。微量营养成分中维E虽然总量比大豆油中的少，但是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。
另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。虽然，菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人体的不 健康 作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。
花生油
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。
花生油含锌量是色拉油、玉米油、菜籽油的许多倍。食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
玉米油
玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。
玉米油不耐高温，适合快速烹饪。烹饪出来的食材色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道和营养成分。
大豆油
大豆油也叫作色拉油，也是比较多人食用的一种油。全世界上产量最多的油脂就是它了。
其中的亚油酸含量高达70%~80%，也有一定量的α-亚麻酸，对降低胆固醇代谢有不错的作用，但是它在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪。
葵花油
葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤 健康 ，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。
葵花油的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差，不适宜高温煎炸。
橄榄油
橄榄油被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。富含单不饱和脂肪酸，在生产过程中没有其他化学处理，所以它里面所有的营养成分保存完好。
橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物，对人体 健康 起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
吃油时，应注意什么？
要限量
不论什么油，吃多了都会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。建议成年人每日食用油的量控制在25g―30g，约白瓷勺2―3勺。
购买小包装油
购买食用油，推荐购买不同样的小包装油脂，生活中更替使用，摄入多样且均衡的不饱和脂肪酸。
选择等级更高的油
一般油桶的标签上会有级别的标注，比如一级、二级、三级。多种食用油都有其各自的“质量等级”，级别的限定主要是通过油品的色泽、不溶性杂质的多少、口感等指标进行划分。
一般而言，一级油比二级油更棒，特级橄榄油比一级橄榄油更优质。
温馨提示
如果没有什么特殊疾病，医生也没有告诉你禁食某种油类，那么只要选择喜爱的油买就行了。