我来帮您解决。
第一个问题；油炸时间油会起泡，这主要取决于你油炸时的油燃毕温，要是油温低了就会出现这种情况，首先你下的原料一定不能过多，要是太多油温上不来很伤油，你可以在不炸东西的时候把油温烧热然后加入水淀粉清楚里边的残渣和水分。
水淀粉。淀粉1KG=水1kg调和
第二个问题；怎么能把油变清，现在有很多能使油变清的添加剂梁滑，我不提倡你用那是对人体有害的！！！
你可以用上边的方法后再按，清油1；1混油混合使用。不过这样的油也是对人体有害的。
炸完东西的色拉油变白 而且能去除里面的残渣：
首先将淀粉用水稀释（注意不要放太多水但也不要太稠）
然后把油放进锅里上火把油烧制八九成热（注意油一定要烧热），将稀释好的淀粉围绕锅转圈的方式慢慢 倒近去，倒完后，用油篦子（笊篱）慢慢翻几下，等看淀粉将油里的残渣粘干净将其捞出，控油倒掉。若一次不能将油里的残渣清干净可反复两三次。不会太多浪费油！
此办皮渣芹法可以让油变干净，弄完的油能变的白点。
用淀粉的多少取决于您的油的多少
放根葱进去炸一下
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