调和油：最适合日常炒菜
调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都坦隐配富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。
色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜让指肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适携咐合用于强火爆炒和煎炸食品。
色拉油俗称
凉拌油
，是将
毛油
经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”
凉拌菜
而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、
烟少
，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能握备保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作烹调、煎炸用油外主要用于
冷餐
凉拌油，还可以作为
人造奶油
、
起酥油
、
蛋黄酱
及各种调味油的
原料油
。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经
脱胶
、
脱酸
、脱色、
脱臭
、
脱蜡
、脱酯等工序成为成品。色拉油的
包装容器
应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、
矿物油
等。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、
菜籽
色拉油、
葵花籽
色拉油和
米糠色拉油
等。
调和油
又称
调合油
，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明、可作段携毁熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼
大豆油
、
菜籽油
、花生油、
葵花籽油
、
棉籽油
等为主要原料，还可配有精炼过的
米糠油
、
玉米胚油
、
油茶籽油
、
红花籽油
、小麦胚油等
特种油脂
。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再隐厅经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。